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今天分享的是一单家庭版酸菜鱼做饭↓↓↓ 食材准备(4人份) - 主料:黑鱼/草鱼1条(约1000g,鱼骨鱼头切段,鱼肉切3mm薄片);老坛酸菜300g(泡水10分钟去咸,挤干切小段) - 腌鱼料:盐1小勺、料酒2勺、蛋清1个、玉米淀粉2勺、食用油1勺 - 辅料:姜片5片、蒜末10g、葱段、干辣椒段、花椒、豆芽/金针菇(垫碗底)、开水1200ml - 调味:白糖半勺(中和酸)、白胡椒粉少许、盐(尝味后补) 分步做法 1. 腌鱼片(锁嫩核心):鱼片加少许盐抓洗去黏液,冲净控水;依次加料酒、蛋清、淀粉抓匀至起黏,最后淋1勺油封浆,静置15分钟。鱼骨用少许盐+料酒抓匀去腥。 2. 炒酸菜+熬白汤:热锅冷油,煎鱼骨/鱼头至两面微黄;推至一边,爆香姜蒜、干辣椒、花椒,下酸菜大火炒2分钟出酸香;必须加滚烫开水没过食材,大火煮8分钟,汤色变白;捞出鱼骨、酸菜垫在碗底,留汤在锅中。 3. 煮配菜+涮鱼片:汤中加白糖、白胡椒调味;放入豆芽/金针菇煮2分钟捞出垫碗;转小火保持微沸,逐片抖散下鱼片,别搅动;煮至鱼片变白微卷(约1分钟,千万别久煮),连汤倒入大碗。 4. 泼油激香(灵魂):碗面铺蒜末、葱花、干辣椒、花椒;另起锅烧2勺油至冒烟,离火晾3秒,分次淋在香料上,激出香味即可。#创作者伙伴计划 #抖音美食推荐官 #涨粉 #抖音助我上热门 #酸菜鱼
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