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张小明玩面食7月前
为什么老面会有异味会发霉，控温比消毒更重要！ #面食 #老面
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全养包老面包子【小师傅】2周前
做老面包子不要去研究老面引子#老面引子 #老面小笼包 #老面馒头 #老面千层馒头 #老面小笼包培训
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营养师老刘4年前
这种馒头吃起来很香，但它增加了我们的健康风险，建议不要吃。
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长青姐老面包子（速冻＋现包）1年前
老面引子千万别自己做，太多不可控的不安全因素了 #长青姐老面包子技术 #速冻生胚技术 #早餐店 #开店 #早餐技术
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莱阳新兴面食店8月前
#面试经验 #干货分享#酵母与老面的选择 你在家还敢用酵母来发面吗？
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全养包老面包子【小师傅】1年前
天热老面引子发过有没有影响#老面引子 #发面技巧 #技术分享 #包子培训 #全养包
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老面师傅小天8月前
引子的讲解 市面上常见的引子，有单曲引子，多曲引子。每一款有每一款的有点和缺点。不同引子能做出不同的状态和口感。对于普通顾客来说是感受不出来差异的。对于喜欢老面的朋友可以去探究。开店的朋友选择适合自己的引子最重要。在状态和口感差异不大的情况下，产品的稳定性和时效性对开店的朋友来说是首选。#老面小笼包#包子培训
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遥临巷老面小笼包6667月前
老面吃碱量高主要有三个原因： 1. 老面引子本身很酸，杂菌多，会抢占酵母菌营养，导致发的面稀、粘手，加碱也难压酸味，需及时更换引子。 2. 发面时长过长，尤其夏天，会让杂菌大量繁殖，建议夏天控制在8小时左右，冬天可延长。 3. 发面温度高，尤其夏天，利于杂菌繁殖，抢占酵母菌发酵，导致吃碱量高。控制好这三点，老面状态会较好。#老面制作方法#老面小笼包 #面食教程分享 #老面包子 #老面引子使用方法
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刘红菊杭州小笼包1年前
老面引子冻坏了怎么办 #早餐培训 #老面小笼包 #早餐创业 #夫妻创业 #杭州小笼包
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阿杰老面包子铺2年前
第一次制作出来老面引子（面肥 酵头），他的吃碱（苏打）是比较偏少，随着做的次数增长而增加苏打数量！#技术分享 #老面小笼包
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营养师果果妈9月前
先说建议：一岁以下不推荐；一岁后也需要谨慎处理～#辅食 #老面馒头 #天然酵母 #育儿知识 #老面
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刘红菊杭州小笼包2月前
老面做不好，主要是老面引子不行 #杭州小笼包 #老面小笼包 #夫妻创业 #早餐培训 #餐饮创业
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常馨小厨1年前
老面馒头内部组织粗糙 气孔大 和二次醒发是没有关系的 主要原因还是酵头变质导致 酵头本身内部组织就粗糙 而且酸味过重 用这样的酵头发出来的面 就会导致这种情况发生 #馒头内部组织粗糙 #馒头内部气孔大 #老面馒头技术
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涨知识了2年前
食用老面包子真的会致癌吗？怎么都是刷到关于老面包子的新闻。@#黄曲霉毒素 #食品安全 #老面含有黄曲霉素
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全养包老面包子【小师傅】1年前
和面对老面发酵有什么影响#发面技巧 #和面的方法和技巧 #怎么和面 #包子培训 #全养包
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江一郎小笼包（技术培训）1年前
关于老面引子的两大误区：1能不能发过 2 要不要经常更换#早餐培训 #技术培训 #餐饮创业 #老面小笼包 #夫妻创业
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米乃烤馍2年前
#发面 #记录真实生活 ，应该怎么正确用老面引子？学到就用到
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江一郎小笼包（技术培训）3年前
关于老面发酵的引子，你需要知道的几点#小笼包培训 #老面小笼包 #江一郎小笼包 #涨知识 #发面 #生活小常识 #生活小常识 @DOU+小助手
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中华包点尹鸿飞8月前
前一天和好的面，第二天就是老面了？当然不是！老面是需要持续喂养的活酵种，与隔夜面团天差地别，可不是那么好做的~#老面 #老面小笼包 #老面包子 #老面引子
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雷山县福建千里香馄饨店6天前
老面小笼包引子问题详细解答大家一下： 第一：新手很多引子没激发出来，就去接面，所以产酸不足造成活性不足。第二：每天老面引子储存方式出问题，让面引子变的发黏，刺鼻酸味。第三：老面引子都发黏，继续使用，做出来的包子口感差，容易粘底。第四：多勤快，该洗的要洗，该擦的要擦，引子最怕杂菌多，你们很多人发面桶不洗，搅面桶不洗反复利用，慢慢杂菌越来越多。第五：引子补救方式，可以适当泡泡水，去除杂菌，也可以单独留一点慢慢喂养回来！还有问题评论区留言吧！#老面小笼包 #vlog日常 #vlog #vlog美食记 #vlog十亿流量扶持计划
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小周老面技术10月前
#纯手工馒头 #老面馒头做法 #老面馒头培训 内容有点长
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南充市馒头黄包子店2年前
失败的引子给你们看看！#老面小笼包 #馒头黄小笼包
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全养包老面包子【小师傅】8月前
新起的老面引子活力越来越差什么原因#老面引子 #老酵子 #米酒 #酵母发面的方法 #包子培训
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袁百笼（传统老面）8月前
冰冻久了的老面引子还能用吗#老面#健康#传统老面
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塔耳堡麦佳面食10月前
老面引子馒头问题#老面引子馒头
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包子雷哥雷嫂-祺小包1月前
老面包子馒头#早餐#重庆小面#实体店教学#包子雷哥雷嫂
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辉哥老面包子技术9月前
大家做纯老面发酸，百分之九十是老面引子发酸了！很多新手做纯老面！看到自己的面也很好！做出来的成品也是白的，但是有酸味！就想着去增加碱的用量！从而导致包子发黄，还有打算！其实真正的原因还是老面引子发酸！新手一定要注意‼️引子活力的喂养！引子也会活力下降，发酸，酒味重！ 今天给大家分享自己万能引子喂养配方！新手一定要牢记：200克面粉、70克水！发酵到穿孔#老面小笼包 #老面包子 #包子培训 #餐饮创业 #早餐培训
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常馨小厨1年前
酵头变老的特点是 内部气孔粗糙 不够细腻 而且闻起来是刺鼻酸味 不是柔和香酸 补救方法 是留一小点的变老酵头 通过两次发面 两次加碱 就可以补救过来 #怎样识别酵头变老 #老面馒头技术 #老面引子
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吴记包坊2年前
做好老面小笼包，老面引子的保存循环是非常重要的，你是如何循环的呢？#老面小笼包 #经验分享 #干货分享
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招远市甄谷乐老式面食店1年前
老面头健康的四个特征： 1、低温下也是蓬松产气十足的状态 2、老面头特别白，发黄、发灰、发暗都是天然酵母菌活力减弱的表现 3、老面头不能粘手，老面头发粘是天然酵母菌老化，胞内蛋白酶析出 面筋被酶分解所致，发粘的面头发面很慢很慢 4、老面头不能有异味，刺鼻的酒精味、过重的酸味都说明面头老化了 遇到以上四种情况的无论哪一种，立即用老面引子重新培养一块，把不好的老面头换掉#老面头保存方法#老面头续养方法#老面引子#老面酵子 #老面头制作方法
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全养包老面包子【小师傅】7月前
老面怎么避免杂菌多#老面引子 #老酵馒头 #老面小笼包培训
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渝多福速冻生胚包子3年前
老面引子的保存方法。速冻生胚包子批量生产技术培训 ，重庆包子批发#渝多福速冻生胚包子实体店培训班#渝多福速冻包子实体店培训班#渝多福速冻生胚技术#渝多福速冻生胚包子创业#渝多福速冻生胚包子批量生产技术培训班@企业号小助手
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合肥大力老面包子8月前
搭完碱的面能做面引子吗#老面搭碱#老面发酵#老面小笼包#速冻生胚包子
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健康新视角1年前
老味发面王：化学膨松剂下的面食健康隐忧
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张小明玩面食7月前
老面引子活性测试，老面发的好不好，看泡沫就知道~ #面食 #老面
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甄谷乐老面面食9月前
老面引子用着用着就没劲 是受到了杂菌的感染 是你在发酵的时候没有掌握好力度 是你曲种选择没选择好 是你用之前的老面当引子 看老面头发酵好的状态 是看起来面头鼓鼓的活力十足 是打起来pongpong的不黏手 是表面又大量的穿孔 是掰开内部有满满的蜂窝 这些是代表发酵特别透彻！#老面发酵 #老面发酵小笼包 #老面发酵技术 #老面技术 #老面
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刘红菊（杭州小笼包教学）1年前
老面引子问题 #老面小笼包 #学早餐技术 #餐饮创业 #夫妻创业 #杭州小笼包
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招远市甄谷乐老式面食店1年前
七、八月份高温、老面头容易老化和易感染杂菌，每个学员都要从培养自己的专属老面菌开始学习，才能真正掌握老面头的活性及稳定性，老面引子发丑有异味的主要原因，老面酵子制作注意事项，老面酵头保存方法，夏天老面引子制作教程#老面引子制作技巧#老面酵子#老面酵母粉#学做包子发面的方法 #老式酵子的做法
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招远市甄谷乐老式面食店2年前
老面头培养方法，老面头里面的天然酵母菌时间长了会老化，当酵母细胞老化会造成胞内蛋白酶外溢，蛋白酶会酶解更多酵母菌细胞，这一现象叫做：“酵母自耗”，并且蛋白酶还会破坏面团中的面筋组织，造成面团发酵速度慢，组织粗糙老化，并且有刺鼻的酒精味，一旦出现这些问题老面头要及时更换。#老面头制作方法#老面头培养方法#老面酵头#老式酵子的做法 #发面技巧
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包子娃1年前
老面引子活性越用越低的几个原因#发面技巧 #想学找我
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勾妈妈羊肉锅盔.丸子汤2周前
老面引子是留打过碱的，还是没打碱的#刘旦羊肉锅盔 #老面引子 #发老面 #老面
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海师傅老面技术10月前
夏天纯老面不稳定的原因是引子发酸活性下降 大家夏天预留老面引子很容易发酸 所以5天喂养一次活性才是好 遇见就是缘分，老面技术亲自带！ #老面小笼包 #老面包子 #老面馒头 #包子培训 #包子技术
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中华包点尹鸿飞2年前
老面引子时间长发酸所以丢掉？错了！酸了不是坏了！快捡回来，老面引子的保存方法这不是来了！#真材实料才能做出好味道 #美食教程 #面食 #老面馒头
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全养包老面包子【小师傅】1年前
老面包子做不好就5个问题#面粉 #老面引子 #控制老面的发酵 #看老面状态跟打碱 #蒸包子设备
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招远市甄谷乐老式面食店4年前
面瓜曲老面引子含有天然酵母，密度越高活性就会越强，好比一平方公里人口越密集，商业活性越强，人口稀少则商业活性差。#老面引子做法 #面瓜曲酵子 #山东千层酒香酵子
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澤哥純老面包子（Hong Kong 店）2年前
老面包子的误区之一如何培养老肥，也叫老面引子、老面头#餐饮创业 #老面包子
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招远市甄谷乐老式面食店3年前
夏季老面用碱方法，根老面保存发酵繁殖有很大关系，夏天高温杂菌比较活跃，建议大家不要留面头，不然老面头很容易受杂菌感染，用面瓜曲引子发老面能很好的杜绝杂菌感染，老面酸味轻，可以很好的掌握用碱标准。#面瓜曲 #老面用碱公式 #老面保养方法
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刘官庄手工馒头1周前
#抖音粉丝一千万上热门入口#减脂误区 #发面馒头 #健康饮食 #减肥不长胖 #饮食小知识
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包子雷哥雷嫂-祺小包2月前
老面包子#馒头#重庆小面#实体店教学#灵感创作 #包子雷哥雷嫂
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湘北轩美食3年前
#老面馒头 老面制作过种中所谓的"引曲",到底是怎么回事?#健康食品 #传统工艺 #抖音美食推荐官
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刘红菊（杭州小笼包教学）7月前
老面引子活性不好怎么办 #早餐培训 #餐饮培训 #小吃创业 #杭州小笼包 #老面小笼包
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思丰面粉2月前
今天给大家分享一个我爷爷交给我的保存老面引子的方法, 做老面想要老面引子活性保持的好，保存方法很重要，老面引子又叫老面肥，老面引子#思丰面粉 #老面 #老面小笼包 #老面引子 #早餐店
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刘官庄手工馒头5天前
#粉丝一千万上热门入口 #美食技巧 #美食配方 #面食教程
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湘北轩美食11月前
干老面引子的制作与长期保存的方法 #老面引子 #经验分享 #老面馒头 #老面小笼包 #老陈的老面公开课
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胶东老面面食1年前
老面发酵最容易犯的几个错误，尤其是小白犯错一个，一盆面就白瞎了，做出来的包子也白费了，还不赶紧过来看看你有没有踩过坑#老面技术 #老面发酵 #老面小笼包 #老面包子 #老面发酵技术
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包子雷哥雷嫂-祺小包10月前
我们平时可以从这两点来看我们老面引子活性的好坏 #创作灵感 #包子 #馒头 #早餐 #包子雷哥雷嫂
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