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硕硕妈妈•爱做饭3年前
你的面明明发的很好，可是蒸出来的包子馒头却回缩、塌陷、像死面一样，这期视频就教大家解决办法～#美食教程 #发面技巧#美食专业者联盟
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郑姐爱唠嗑2月前
#自制家常美食 #蒸馒头#明明面发的很好，为什么蒸出来死面疙瘩#请万能的友友聊一聊
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张小明玩面食5月前
老面馒头第二次醒发失败，发不起来的补救办法（酵母法） #面食 #老面馒头
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董大厨说美食3周前
#小妙招大作用 #美食小技巧 #我为家乡农产品代言
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硕硕妈妈•爱做饭1年前
你的面明明发的很好，可是蒸出来的包子馒头却回缩、塌陷、像死面一样，这期视频就教大家解决办法~#发面技巧#我的厨房日记 #美食分享 #面食
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凡凡花样馒头教学4月前
不知道怎么判断发酵时间发酵状态 30秒教会你#馒头教程 #花样馒头培训 #花样馒头 #馍范馒头
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那个494月前
一眼判断面团状态｜发没发到位，看这几点就够了！ 有没有姐妹和我一样 对馒头有着极高的要求？ 不仅要圆润饱满 更要那份入口即化的极致松软 试过无数次 我始终是「二发党」的忠实粉丝 💡 一发与二发，到底差在哪？ ▪️ 一发：像是“一次性盖房” 面团一次发酵到位 虽然也能蓬松 但气孔结构不稳定 容易回缩、口感略糙 ▪️ 二发：像是“精装修” 一次发酵：打好面筋地基 排气整形：推倒不均匀大气泡 二次发酵：在细腻网格中重建更均匀的呼吸感 这也是为什么二发馒头 组织更绵密、口感更湿润 放凉了也不容易变硬！ 👀 如何判断一发是否到位？ 真正的“发酵到位”是一个综合状态 请对照你的面团，感受这几点： ✅ 顶肩饱满 充满生命力 • 体积膨大至2倍左右 • 顶部坚挺不塌，肩部圆润舒展 • 整体像一个充满气的皮球，有向上的张力 ✅ 表皮光滑 吹弹可破 • 气体将面团表皮完全撑开，张力十足 • 像少女的水光肌，细腻透亮，棕眼基本拉平 • 仔细看有若隐若现的“蚯蚓纹”，那是面筋的脉络 ✅ 内部呈现均匀盘丝洞 • 轻轻扒开，内部是细腻绵密的网状结构 • 每一根面筋都充满韧性，能牢牢锁住气体 • 这是馒头蓬松柔软、凉了不硬的关键 --- 🚨 警惕这些“翻车”信号！ 如果你的面团出现以下状态 说明已经发酵过度，面筋断裂： ❌ 表面无力，像没吹饱的气球 ❌ 内部组织粗糙，一拉就断 ❌ 蒸后易开裂，冷却后回缩变硬 💥 断筋常见原因： 1️⃣ 面粉筋性太差 2️⃣ 发酵时间过长 3️⃣ 添加酒酿/牛奶等酸性物质 4️⃣ 老面活性不足或酸度过高 --- ✨ 一句话总结： 发酵到位的面团 是饱满、光滑、有韧劲的 它是一颗充满生命力的种子 是一切美好馒头的基础 记住这个状态 你的馒头就成功了一大半！ 如果发现面团发过头、有点酸味、但还没完全烂掉 试试这两个方法： 【发过急救方案】 👉 方法一：当作老面使用 按1:3比例混合新面粉，加0.5g食用碱中和酸味，适量补酵母 👉 方法二：变身烙饼 加小苏打揉匀，擀成饼状，撒葱花椒盐烙熟，香软不浪费 #没事霍霍面 #手作的尽头是馒头 #花样面食馒头#馒头
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小芳的生活记1年前
做了4锅馒头都是死面的。 做馒头做到怀疑人生，怀疑发酵粉失效了，面受潮了，反正就是不承认是我的错。做了4锅死面馍，我现在是明白了，就是我的问题，没选对东西，没做对。现在也释怀了，不折腾了，5毛一个的馒头买着吃多省事儿啊，消停几天继续做。#爱抖音爱生活爱分享 #没事霍霍面 #蒸馒头 @DOU+小助手
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小太阳Auntie5月前
听劝❗❗天冷做馒头用后酵母法，一次成功！ 馒头翻车真相：不是你手笨，是酵母在作对！ 同一袋面粉 两种结果：死面疙瘩 vs 水光肌 问题出在放酵母的时机！ ❄️冬天馒头发不起来？ ☀️夏天馒头又酸又粘？ 因为你家酵母： 冬天没开工就冻僵 夏天太兴奋早虚脱 💡拯救方案：后酵母法 【核心三步】 面粉+水揉团→冷藏3小时 酵母调泥→抹在冷面团 "发酵灯塔"浮起→开蒸 📌关键细节： 冷水上锅蒸18分钟 关火焖5分钟不塌陷 成品自带水光肌 从此告别早餐店 零添加更健康 #馒头 #水光肌馒头 #后酵母法 #面食 #抖音美食推荐官
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彦姐爱生活2月前
#蒸馒头 详细教程！#蒸馒头 #泡打粉 #年货备起来
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中华包点尹鸿飞1年前
馒头发过了千万别继续蒸着吃，不然蒸出来不仅软塌还酸苦！把面揉了，跟我一起蒸一锅暄软饱满的大白馒头~#馒头 #蒸馒头 #蒸馒头技巧
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妮妮小厨娘1月前
在家蒸馒头总失败？大厨揭秘包子铺的诀窍#老面馒头 #在家做美食 #馒头 #发面包子
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朱记馒头官方号3周前
#蒸馒头 #馒头
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妮妮小厨娘1月前
马上过年了，家人们馒头蒸起来#美食 #老面酵子
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北漂外婆1月前
从业20年面案的老师傅告诉你，做馒头永远不会失手的好方法，亲测了无数次，一个不翻车的视频教程，二十八把面发，过年蒸馒头了#过年了过年了
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吕记红糖馒头1年前
蒸好的馒头为什么会出现死面呢 #红糖馒头 #纯手工制作美食 #吕记红糖馒头 #真材实料好味道 #馒头
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妮妮小厨娘1月前
马上过年了，馒头蒸起来#美食教程 #老面酵子
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小李说美食1月前
#老面酵子 #蒸馒头
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桃子1年前
多年来好多人都遇到过，馒头面发的廷好，揉好后馒头生坯长的也很好，可是蒸出的馒头不好要么回缩，要么和死面一样很结实。很重要的一点是和馒头的面不要太稀了。 #馒头 #老面馒头做法
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莱阳新兴面食店1月前
#馒头水光肌#干货分享#面食经验 这三学会大大提升水光肌的几率！@DOU+小助手
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徐州馒头店点点姐1年前
#创作灵感 #馒头底部蒸出来像烫死一样，怎么解决#餐饮创业 #经验分享 #蒸馒头技巧
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东北老陈1月前
61在家蒸馒头总失败？大厨揭秘包子铺的诀窍 #发面 #老面馒头 #在家做美食 #馒头 #发面包子
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爱笑的小草2月前
判断馒头失败的九大因素 #馒头#早餐 #干货 #分享 #冷知识科普
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妮妮小厨娘1月前
#美食教程 #老面酵子
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妮妮小厨娘2周前
怎么蒸出蓬松暄软的大馒头#老面酵子 #好物推荐🔥
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小太阳Auntie7月前
18+5黄金公式｜4个关键点蒸出水光肌馒头 🔥馒头塌陷发硬？ 🔥记住这个「18+5黄金公式」，在家100 % 蒸出水光肌馒头！ 你是不是也这样： ❌ 馒头一开盖就回缩，像个瘪气球？ ❌ 表面坑坑洼洼，口感像死面疙瘩？ ❌ 辛辛苦苦揉面发面，蒸这一步却全毁掉？ 别慌！这不是你的问题，只是你没用对方法！ ✅ 家庭蒸馒头「黄金公式」 记住这个组合： 「冷水上锅 + 中大火蒸18分钟 + 关火后焖5分钟」 这个公式我在家做过很多次了，100 % 成功！ 为什么是冷水上锅？ 商业店用热水是因为火力超猛！家用灶具火力不足，用热水蒸，馒头表面瞬间烫死，里面就成了死面！冷水上锅，水温慢慢上升，相当于给了馒头一次 “二次醒发” 的机会，内部组织会更蓬松！ 🌟 超详细步骤&原理拆解 1️⃣ 冷水上锅，中火开蒸 锅中接足量冷水，放上蒸笼，直接开中大火。让馒头和水温一起升温！ 2️⃣ 计时18分钟 水开后，保持中大火，开始计时18分钟。火力太猛容易干硬，太小会导致焖熟，中大火刚刚好！ 3️⃣ 关火焖5分钟（很关键！） 时间到后直接关火，但千万别马上揭盖！ 焖5分钟，让锅内温度自然下降，这样可以防止冷空气突然涌入导致馒头回缩塌陷。这是获得水光肌的关键秘诀！ 💡 必备加分技巧 工具选择：用竹蒸笼更佳！透气性好，锅盖不会滴水，避免烫死面团。如果用不锈钢锅盖，记得用纱布包起来防止冷凝水。 水量要足：水一定要加够，避免烧干。 别心急：焖够5分钟再开盖！ 总结一下： 记住这套公式，理解原理，你就能彻底告别翻车，每次都能蒸出光滑如婴儿肌、内部蓬松有弹性的馒头！ #好好吃饭大赛 #馒头 #水光肌馒头 #蒸馒头
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朱记馒头官方号6天前
为什么你蒸的馒头起泡塌陷 #蒸馒头 #馒头
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@杨杨的生活日记4天前
为啥我每次一蒸馒头就这个死样子，不蒸不死心，一蒸死的心都有，快把你们蒸的水光肌发出来看看，好让我彻底死心
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乐小申7月前
馒头发不好怎么办？#涨知识
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莹妮儿4天前
你会蒸馒头吗？是不是也有被抓的经历？这个视频告诉你#美食技巧
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失去热爱的阿明--5月前
上次面发死了，这次发好了但太丑啦！ 到底是为啥呢～ 面到底揉不揉？揉成啥样？ 发好后揉不揉？ 怎么揉蒸出来才好看啊？ 网上的答案五花八门，想做面食的南方人轻轻碎了😭😭😭 #面食 #红糖馒头 #南方人做面食 #蒸馒头
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欢姐美食1周前
馒头像我这样做，蓬松暄软又好吃！#蒸馒头 #蒸包子 #面食 #美食 #发面
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老李爱分享2月前
#拒绝废话#科普#冷知识#省流
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山馒馒5天前
翻车了做了一锅死馒头#早餐吃什么 #真实生活分享计划 #馒头的花样做法 #摆摊日记 #哞星人开启超能量
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妮妮小厨娘1月前
马上过年了，馒头蒸起来#美食教程 #老面酵子
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桃子🍑和果冻2月前
学完蒸包子，又做蒸馒头，但是馒头好吃是好吃，就是没那么松软😂😂和做包子一样的方法，姐妹们帮我看看为啥不软呢？和面发的不好有关系吗？我还二次醒发了15分钟💕 #蒸馒头 #记录真实生活
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安安小肉包（过敏版）5天前
为啥一锅馒头会有的发了？有的死了？ 敏宝面食确实比普通小麦面难做啊#生活服务热点中心 #婴幼儿辅食 #过敏宝宝 #宝宝面食馒头做法 #牛奶蛋白过敏
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欢姐美食5天前
#蒸馒头 #蒸包子 #面食 #发面 #老面酵子
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东北老陈5天前
96 馒头回缩塌陷这样改 #馒头#蒸馒头#发面#在家做美食#面食
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柴米油盐小生活2周前
想不通，明明发面发的很成功，蒸出来就很硬一点都不软哪方面出问题了#晒晒我的厨艺 #创作者中心 #创作灵感
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利娟日常生活5天前
活的面没有醒发，是怎么回事，那你步骤错了吗，我放酵母了呀
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欢姐美食1月前
#蒸馒头 #蒸馒头技巧 #老面酵子 #美食
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西瓜七4天前
今天做的馒头翻车了#敢不敢把你们做的馒头发出来
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宏伟姐5天前
这是我用心发的面，就是做完了像死面的一样，硬巴巴，老也学不会#在家蒸锅包子 #自制馒头
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芹芹在乡村1月前
下次少做点少做点作为一个南方人冬天的面粉落着我手里命都不好 做不成功蒸出来的馒头拿两个追着狗打都能把狗打晕#动手自己做美食 #美食小技巧
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华麦农石磨面粉4天前
日常蒸馒头:发酵9大失败原因，千万别再踩雷了！ 📜#蒸馒头技巧 #馒头失败原因 #面点教学 #美食小技巧 #养生饮食科普
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朱记馒头官方号1周前
教你三个发面技巧 #蒸馒头 #馒头
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东北陈三妹🌹5天前
发面有点小失败，不过也挺好吃的 #东北农村生活 #三农 #原创视频#农村生活日常
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我叫张百万2周前
别让小问题影响了你的口碑#馒头 #馒头店 #馒头发渣 #做馒头 #蒸馒头
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郑州馒头廖师傅（收徒+开店咨询）5天前
老面馒头出锅塌陷详细解读#老面馒头 #馒头塌陷 #郑州馒头廖师傅
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想偷懒的玲1月前
“是不是每次发面都靠运气？蒸完一开盖像死面疙瘩？看完这个视频，让你彻底拿捏发面！一发也可以做出面皮松软，皮薄馅大，馅料鲜香的素菜包子，从面粉到出锅，连青菜怎么才能翠绿不发黄的秘诀都分享给你。周末蒸一锅，冻起来当早餐，比外面买的香太多了 #美食分享 #面食 #青菜香菇包 #备餐日常
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妮妮小厨娘1月前
马上过年了，给家人们蒸一锅热气腾腾的馒头吧#美食教程 #蒸馒头 #老味发面王
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六婆包点4天前
在家蒸馒头起泡掉皮，这两点一定要注意！#丹东#手工包点
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夏夫子馒易食养5天前
#养生饮食科普 #创作者中心 #创作灵感 #夏夫子食养
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随安杂货店4天前
#馒头 #蒸包子专用粉 #酵母 #馒头包子专用粉 #酵母粉
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东北老陈5天前
96A 蒸馒头不塌不硬做法 #馒头#蒸馒头#发面#在家做美食#面食
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老黄的日常4天前
老妈蒸大馒头的教程来了#大馒头#馒头 #蒸馒头教程 #创作者扶持计划
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朱记馒头官方号1周前
发面技巧 #蒸馒头 ##馒头 #老面馒头#米酒
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秋秋七分甜4天前
#生活服务热点中心 #蒸馒头 简单三种食材，在家也能做如水光肌的馒头，教程易懂，新手也能学会#水光馒头#面食#面食教程
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快乐厨娘1年前
一团面蒸两样馒头，如何解决馒头塌陷和死面的情况！#美食教程 #馒头怎么做才松软好吃 #发面馒头怎么做
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仰月臻品5天前
如果你经常在家做馒头的，一定要看完这个视频，不然的话你可能会后悔，一早解决馒头塌陷不蓬松问题 #发面 #蒸馒头
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深州苏书记推家乡2月前
做手擀面翻车了，看我这蒸的大馒头如何#馒头 #自磨面粉#我的乡村生活
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李大锤4天前
#自制馒头 #发面
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