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制作纸皮烧卖 一、食材准备 • 面皮:饺子皮20张 • 馅料:糯米200克、五花肉100克、香菇5朵、胡萝卜半根、玉米粒50克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐半小勺、白糖半小勺、食用油适量 二、操作步骤 1. 处理糯米:糯米洗净,用清水浸泡3 - 4小时,直至用手指能轻松碾碎。泡好后沥干水分,放入蒸锅中,铺平,大火蒸25分钟左右,蒸熟后取出,用筷子打散,放凉备用。 2. 准备馅料食材:五花肉洗净切丁;香菇泡发后切丁,泡香菇的水留下备用;胡萝卜去皮切丁。 3. 炒制馅料:锅中倒油,油热后放入五花肉丁煸炒至变色出油,加入香菇丁炒出香味,再放入胡萝卜丁、玉米粒翻炒2分钟。接着加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半小勺盐和半小勺白糖调味,翻炒均匀。倒入适量泡香菇的水,水量刚没过食材即可。大火烧开后转小火焖煮3 - 5分钟,待汤汁快干时,倒入放凉的糯米,翻炒均匀,盛出放凉。 4. 包烧卖:取一张饺子皮,在边缘抹点水增加黏性。放入适量馅料,然后将饺子皮慢慢向上拢起,在收口处轻轻捏紧,整理成烧卖的形状。 5. 蒸制烧卖:蒸锅中加水烧开,在蒸笼上刷油或垫上蒸笼纸,放入烧卖,大火蒸10 - 12分钟即可。 三、小贴士 • 蒸糯米时可洒少许水,防止表面干燥。 • 饺子皮可提前擀薄,烧卖皮会更有层次感 。 • 吃不完的烧卖放凉后冷冻保存,吃时无需解冻,直接蒸热。#动手自己做美食 #烧卖的做法
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