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广州米其林推荐之竹园竹升面 在广州的粉面世界中,竹升面必定占据主角地位。传统的竹升面是用竹竿压制而成,经过反复坐压,小麦粉中的直链淀粉分子排列更加紧密,让面筋的结构更加强大。竹竿压面并非广州的专利,四川广汉市比较常见,重庆刘一点的竹竿面也曾风靡一时。 竹园竹升面西关总店,位于广州上下九步行街附近,佘诗曼、黄宗泽、贾玲等也专程到访,可见其魅力所在。17元一碗的竹升面,有四个大大的云吞,云吞里的猪肉分量不少,每个云吞都有一颗虾仁,口感十分Q弹,面条的质地爽脆,汤底属于咸鲜口,带着淡淡面粉的味道。店家说竹升面是自己手工制作的,不过还是能吃出少许碱味。 竹园竹升面荣获米其林推荐和大众点评必吃榜,可谓双喜临门。不知道评委是对烟火气和性价比的考量呢,还是深入品质的探索,这碗竹升面应该属于广州正常水平,汤底的醇厚、肉馅的品质、面条的质感都没有达到预期。 牛脷酥是广州传统小吃,它是用面粉、猪油、糖、鸡蛋来制作的,经过油炸之后,外酥里韧,甜香可口。 从竹园竹升面出来,仿佛回到了老家的县城,广州的新与旧,对比十分明显。再往前走就到了上下九步行街,附近有一个烟火气浓厚的菜市场,物价感人。这是这碗面条所看到的世界。 段氏一颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #家乡味道 #传统面食
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