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LiLi Me1周前
芋泥咸蛋黄肉松小贝(12个) A 蛋糕胚: *鸡蛋4个(约200g) *低筋面粉65g *玉米油40g *牛奶40g *细砂糖40g(蛋白用)+10g(蛋黄用) *柠檬汁/白醋 几滴(去腥) *盐 1小撮(约0.5g) B芋泥馅 *荔浦芋头300g *淡奶油30g *牛奶20g *细砂糖25g *黄油15g *紫薯40g C咸蛋黄馅 *咸蛋黄6个 *香甜沙拉酱30g *黄油10g(软化) D裹料 *海苔肉松150g *香甜沙拉酱80g 第一步:蛋糕胚 1.蛋黄糊:玉米油+牛奶+10g糖+盐,搅拌乳化,加入低筋面粉Z字拌至无干粉,加蛋黄,拌匀 2.蛋白霜:蛋白+柠檬汁,分3次加40g糖,打发至干性发泡(直立小尖) 3.混合:分3次将蛋白拌入蛋黄糊,翻拌均匀 4.烘烤:面糊入裱花袋,挤成5cm圆饼(间距2cm),提前预热上下火150度,烤20分钟,转160度烤5分钟至金黄。出炉震模,晾凉备用 第二步:制作芋泥馅 1.芋头、紫薯切小块盖保鲜膜,大火蒸20分钟 2.趁热加黄油、糖、淡奶油、牛奶,用料理机或擀面杖压成细腻芋泥,冷藏备用 第三步:制作咸蛋黄酱 1.生咸蛋黄喷白酒,180度烤8分钟(或蒸15分钟)去腥,压碎。 2.熟咸蛋黄加软化黄油和沙拉酱,拌成咸蛋黄酱 第四步:组装 1.小贝夹馅:取一片蛋糕,挤入芋泥(约25g/份),再往芋泥中心挤入咸蛋黄馅(约8g/份),合上另一片蛋糕 2.裹肉松:整个小贝薄涂一层沙拉酱,放入肉松海苔中滚一圈,轻拍紧实,完成 #我确认做出了完美甜品 #用这一口代表春天#芋泥肉松小贝 #芋泥咸蛋黄#肉松小贝
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