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雪媚娘保姆级教程 雪媚娘保姆级教程 食材: 雪媚娘皮: 1、三象牌水磨糯米粉:50克 2、玉米淀粉:15克 3、白砂糖:20克 4、纯牛奶:90克 5、安佳黄油:12克 馅料: 1、蓝风车淡奶油:500克 2、白砂糖:50克 3、台芒:适量 4、奥利奥碎:适量 包装: 1、带手套操作 操作步骤: 1、水磨糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶搅拌均匀-过筛-到比较浅的盘子里方便蒸 2、把水烧开-水开下锅蒸-(包保鲜膜)戳洞,蒸半小时蒸熟,判断是否熟没有,用勺子挖里面没白心就是熟了+12克黄油,等粉凉一点点,用硅胶铲把黄油和蒸好粉搓进去,拉它有延展性-有拉出来手套膜就对了-撒熟粉,戳成长条-切30克面皮-把折往里收,收圆,再裹圆最后压扁放冰箱冷冻15分钟,摸到变硬即可 3、炒熟粉:勺2大勺粉到不沾锅小火炒变黄就可以,可以勺生粉对比,炒好后盛出来放凉 4、撒熟粉把变硬的面皮擀成圆片 5、用磨具-放奶油(奶油有里往外挤)、放水果、放奶油,收口,把多出来的剪掉,再点缀熟粉就不会沾 6、放入纸托里就可以完成 7、用铁盘装放冰箱冷藏2小时或者冷冻20分钟 注意事项: 1、黄油一定要反复多次揉进面皮里,直到看到光滑那一面就好; 2、拉丝,一定要反复拉,刚开始拉是会断的,就要拉10多分钟,最后会拉到能拉长1米长,如果有时拉到一米长,有时断了也没有关系 3、熟粉不能粘多,粘多口感不好吃 4、装奶油裱花袋口一定要剪口大点才方便挤奶油 5、蒸盘有粘面皮是正常现象 6、一定要带手套操作,目的是防粘 #雪媚娘#美食制作#广州美食
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