什么是龙井? 一、历史渊源 源于唐代(陆羽《茶经》有载),宋代成贡茶,清代乾隆南巡封狮峰18棵为“御茶”而声名鼎盛;2008年入选国家级非遗,2022年随中国传统制茶技艺列入联合国人类非遗名录;是中国十大名茶、绿茶皇后。 二、核心产区与品种 1. 法定范围:仅限杭州西湖风景名胜区约168平方公里(地理标志保护),分一级(狮、龙、云、虎、梅五大字号)与二级产区;狮峰品质公认最优。 ◦ 狮:狮峰山;龙:龙井村;云:云栖;虎:虎跑;梅:梅家坞 2. 主栽品种:群体种(老茶种,糙米色、香韵丰富)、龙井43(早发、豆香/栗香足)、龙井长叶。 3. 小气候优势:三面环山一面临湖,酸性砂壤土,云雾多、漫射光足,氨基酸含量高。 三、采摘分级与工艺 1. 春茶为王:明前(清明前,莲心/雀舌,珍品贵如金)、雨前(清明—谷雨,旗枪,性价比高);特级多为一芽一叶初展。 2. 非遗炒制:摊放→青锅(7成干定形)→回潮→辉锅(足干提香);用十大手法纯手工炒制,火候决定栗香/豆香风格。 四、品质四绝与品鉴 • 色绿:干茶扁平挺直,色泽嫩绿/糙米色;汤色清澈碧绿,叶底嫩绿成朵 • 香郁:清高持久,带明显豆花香、栗香,高端有兰韵 • 味甘:鲜爽醇厚,回甘快,无苦涩 • 形美:扁平光滑,匀整如雀舌 • 品鉴水温:85℃左右,玻璃杯上投法最佳。
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