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#抖音美食创作家 #创作者中心 #创作灵感 #包子 #发面包子 肉包🌹🌹🌹🌹🌹🌹 关键在于酱的炒制和肉丁的口感,吃起来酱香浓郁、油润可口。 馅料准备 · 五花肉:500克(肥瘦相间,口感软糯不柴) · 姜末、葱花 适量 · 调料:黄豆酱、甜面酱(2:1比例)、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖 面皮准备 · 中筋面粉:500克 · 温水:约260-280克 · 酵母:5克 · 白糖:10克(促进发酵) · 猪油:10克(可选,增白增香) 第一步:炒制酱肉馅 酱肉包的灵魂是生肉现炒,比蒸熟后切丁更香。 1. 切丁:五花肉去皮,切成约 1厘米 见方的小丁。不要剁成肉末,保留颗粒感。 2. 煸炒:锅烧热不放油,直接下肉丁,中火煸炒。炒出油脂,直到肉丁吐油、表面微黄(肥肉变透明)。 3. 调味:转小火,放入姜末爆香。加入 黄豆酱和甜面酱(比例2:1)炒出酱香味。酱料必须经过高温炒制才能去除生酱味。 4. 焖煮:加入料酒、生抽、少许老抽、白胡椒粉、五香粉和白糖(提鲜中和咸味)。倒入没过肉丁的热水,小火慢炖 10-15分钟。 5. 收汁:炖至汤汁浓稠、基本收干时关火。拌入大量葱花,盛出 彻底放凉。 第二步:和面与发酵 1. 和面:温水中化开酵母和白糖,倒入面粉中搅拌成絮状,揉成光滑面团(加入猪油能让包子皮更白亮)。 2. 发酵:放在温暖处(约30-35度),发酵至 2倍大,扒开内部呈蜂窝状。 第三步:包制与二次醒发 1. 排气:取出面团反复揉搓排净气体,搓成长条,切成约40克一个的剂子。 2. 包制:擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入足量冷却的酱肉馅(汁水要包进去),捏出褶子收口。 3. 醒发:包好后放入蒸笼,盖盖 二次醒发15-20分钟。看到包子体积明显变大、手感轻飘飘即可。 第四步:蒸制 1. 蒸:冷水上锅,开大火。水开后转中火,蒸 15分钟。 2. 焖:关火后 焖3分钟 再开盖。这样能防止包子遇冷回缩塌陷。 您学会了吗?…… 👏👏👏👏👏👏
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