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一勺3天前
寡淡过一次,才知道什么叫互相托得住 湿辣酱的来路在十年前。那时调任广东,未多思量便决定要去,纯为一口吃,无他!于我而言,一个地方住不住得下去,全在感受,感受对了都是家。 印象里第一次吃湿辣牛肉是在中大北门的深夜小馆,推门落座,端上来是沉沉的糯黄,厚实地裹在牛肉上,尾调一点甜轻轻托着,牛肉入口,顺滑安稳。 走出小店,那味道便跟了我,一跟十年。 没想过一比一复刻。记忆里的凹凹凸凸的不锈钢托盘,装着当年的天气、异乡的心境和那个城市里的一瞬。这些,剁不进甜椒也调不进酱料。 我要的是寻一个平衡。不急着对,好玩才是要紧的。 腌了牛肉再做好酱料,天已是傍晚,先生在阳台生炭,先有烟,后有火。我与先生的信任与默契,全在三餐里。我擅调味做酱,他生来会玩火,日子各司其职,便有上好滋味。 吊龙上炉先薄刷一层酱,烤到油花化开、边缘微焦,香气漫漫。肉烫,再蘸足湿辣酱入口,是对的! 油脂先香,辣味穿进去,甜在后面托着,扎实、温润、有底气。 其实上月做过一回,全副心思都在酱上,牛肉没腌,烤时更没刷料。入口才知寡淡,肉立不住,湿辣酱飘着,味道散得干干净净,不成气候。 这次便懂了,一味再好,孤掌难鸣。肉要有底,酱要有根,才能互相托得住。 好吃从不是一味独大。 酱不压肉,火不过焦,前次的寡淡,这次的丰腴,不过是懂了相配。 婚姻里也是这样,不是一个人独自发光,争不出谁更重要,互相衬着,日子才立得住。 而记忆里的湿辣酱,用来想念就是最好的去处。 #烟火气 #夫妻日常 #湿辣酱 #炭烤牛肉 #记忆里的味道
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