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复刻并篡改“家常炒饼”之“家常炒面” 主料:面条、鸡蛋、圆白菜、胡萝卜。 调料:花雕酒、食盐、葱花、蒜末、生抽、老抽、香醋。 1,备料:准备一根胡萝卜和半颗圆白菜,分别切丝备用;拿2-3个鸡蛋打散在碗里,并加盐和花雕酒去腥和调味儿。 2,煮面:锅中加水烧开煮面,煮至8-9成熟,捞出过凉水再捞出来备用,尽量控干水分,第二次做没怎么控水,做好后有点湿,不够干。 3,炒鸡蛋:锅中放油炒鸡蛋,尽量成块,不要太散,不好看。第一次火太大了有点糊,第二次就好很多了。炒好后盛出来备用。 4,主流程:锅中放油,放入葱花和一半蒜末,另一半留作备用,我两次都是先放的胡萝卜丝,因为没有擦丝器,自己切的胡萝卜丝有点大,所以先炒,不过吃的时候还是有很香甜的胡萝卜味道。然后加圆白菜丝,翻炒几下至圆白菜变软,加入生抽、食盐、老抽,第一次加的老抽多了,吃的时候酱味儿比较重。第二次就先倒在锅铲上,生抽和老抽的分别倒半铲加进去,然后加入过完水的面条,尽量把面条散铺在菜上,加入炒好的鸡蛋,盖上锅盖焖2-3分钟。 5,收尾:掀开锅盖,用锅铲和筷子抄拌,让面条和菜、鸡蛋混合在一起,面条就会上色了,不停火。然后加入剩下的一半蒜末和香醋,继续翻拌,让蒜末和老醋都预热挥发下。最后出锅装盘。 总结:第一次就是醋和酱油都放多了,吃的时候酱味酸味都比较重,但是香甜的胡萝卜味儿和蒜香味(来自于最后出锅前的一半蒜末)都比较惊喜,吃出了新的味道。第二次调料放的都比较均匀,有淡淡的味道但不突出,就是面条稍微带点水分,比第一次要黏一些。如果换成冰丝的话,肯定更成功。以后有机会高低也要挑战一下家常炒饼。 #学做饭的第一天 #创作者中心 #创作灵感 #翻车现场
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