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确实辛苦,但我也很喜欢——对话高县土火锅非遗传承人黄丙学 今年春晚,高县土火锅代表宜宾送上了最有年味的片段,这也让我们关注到这项宜宾非遗的魅力。 高县人常说:“无锅不过冬,无锅不算年。”一口土火锅,锅底放粉条、芋头、海带,中间码土鸡、猪蹄,最上面铺一层“尖刀丸”,用炭火慢炖两个小时,汤汁浓白,香气扑鼻。它是“会呼吸的锅”,能把食材的腥味吸附掉,又锁住原汁原味。 采访完高县土火锅制作技艺非遗传承人黄丙学老师,我脑子里一直回放着一个画面——凌晨3点,高县庆岭镇一间老房子里,他和老伴已经开始烧窑了。“做了四十多年了,不觉得累,但我很喜欢啊。”很多外地人专门来找黄老师买锅,内蒙古、广州、台湾,甚至新疆的客人都有。 🏺 这门手艺,只剩他一个人了 说出来你可能不信——目前高县土火锅锅体手工制作技艺,只剩他一位非遗传承人掌握。 换句话说,如果有一天他做不动了,这门从明清时期流传下来的手艺,可能就真的没了。 🧱 一口锅,十几道工序,用的全是“土办法” 做土火锅的泥巴不是普通泥巴,叫“底板泥”,要从高县深山矿洞里挖出来,像煤炭一样的块状。 挖回来后要放很久,风吹日晒,然后粉碎、打、甩、踩……光前期的“熟料”制作就要折腾好几轮。拉坯、塑形、组装、风干(要等整整一周!),最后入窑烧制。 💬 采访里最打动我的几句话—— Yes!Yibin:您刚才说自己很喜欢这个制作技艺,您喜欢它的缘由是什么呢?在制作过程中,有什么事让您格外开心吗? 黄丙学:哎,做这个东西我也很开心。我之前做过其他东西半年,但最后还是选择做这个。做这个没有时间限制,我还能加班。 Yes!Yibin:那现在您挑选徒弟有标准吗,还是用同样的标准选徒弟吗? 黄丙学:没标准,只要你喜欢,爱这行,就没问题。而且我手艺多,必须教给别人。 🌾 写在最后 采访结束的时候,天已经亮了。黄老师还在窑前守着,火光把他的影子拉得很长。 我突然觉得,他守护的不只是一门手艺,更是一种“慢下来”的生活态度。在这个什么都要“快”的时代,还有人愿意为一锅一灶,守一夜的窑火。 真好。 📌 想了解高县土火锅或非遗手艺的朋友,欢迎关注我们&留言交流~ #高县土火锅 #宜宾非遗 #宜宾文旅 #yesyibin #春晚
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