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猪肉馅饺子鲜香多汁,关键在馅料的调味和打水,以下是经典配方和做法,简单易上手: 食材(约50个饺子) • 主料:猪前腿肉500克(肥瘦比3:7,带点肥更香,纯瘦易柴) • 配菜:生姜30克、大葱150克(或白菜300克、韭菜200克,根据喜好替换) • 调料:生抽2勺、老抽半勺(调色)、蚝油1勺、盐5克、细砂糖2克(提鲜不甜)、白胡椒粉2克、花椒水100-150毫升(花椒5克煮水放凉)、香油1勺、食用油2勺 步骤:鲜嫩多汁的关键 1. 处理食材: ◦ 猪肉剁成肉馅(或买现成的,建议稍带颗粒感,口感更好); ◦ 生姜剁成姜末,大葱切葱花(若用白菜,先切碎加盐杀出水分,挤干后再用,避免馅料出水;韭菜切小段,最后再拌,防出水)。 2. 打水增嫩: 肉馅中分次加入放凉的花椒水,每次加20-30毫升,朝一个方向快速搅拌至水分完全吸收(打水能让肉馅鲜嫩多汁,不柴),直到肉馅有黏性、上劲。 3. 调味拌匀: 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉,继续朝一个方向搅拌1-2分钟至入味,再加入姜末、葱花(或其他配菜),最后淋上食用油和香油,拌匀锁住水分。 小贴士 • 不同配菜技巧: ◦ 加白菜:挤干水分后,拌馅时加少许白菜汁,更鲜; ◦ 加韭菜:先拌肉馅,包之前再加韭菜,避免韭菜出水; ◦ 加香菇:泡发香菇切碎,泡香菇的水过滤后可代替部分花椒水,增香。 • 饺子皮:中筋面粉+温水(30℃左右)和面,醒30分钟,擀皮时中间厚边缘薄,不易破。 这样调的猪肉馅鲜香不腥,咬一口带汁,搭配醋和辣椒油,超美味~#饺子 #二月二龙抬头 #抖音美食推荐官 #每天跟我涨知识 #家乡美食
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