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春季🌸野餐纸杯小蛋糕!!! #左滑看我的烘焙配方 #它唯一缺点是春日限定 🧁 迷你纸杯蛋糕制作步骤(减糖版) ✨ 准备工作 • 提前将鸡蛋分离蛋清与蛋黄,蛋清盆需无油无水。 • 低筋面粉过筛备用,预热烤箱至 130℃(上下火)。 1. 制作蛋黄糊 1. 碗中加入5个蛋黄,倒入40克玉米油,搅拌至完全融合。 2. 加入50-60克牛奶,继续搅拌均匀。 3. 筛入65克低筋面粉,用Z字手法翻拌至顺滑无颗粒,放一旁备用。 2. 打发蛋白霜 1. 蛋清中滴入几滴柠檬汁(或白醋),用电动打蛋器打至粗泡。 2. 分3次加入45-50克白砂糖,打发至湿性发泡(提起打蛋器有大弯勾)。 3. 混合面糊 1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌手法轻柔拌匀。 2. 将拌匀的面糊倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌至均匀细腻,避免消泡。 4. 分装与装饰 1. 将面糊装入裱花袋,挤入纸杯中至7分满。 2. 表面可根据喜好装饰: ◦ 芒果丁款:放1-2块新鲜芒果粒 ◦ 果干款:撒上葡萄干/蔓越莓干等 5. 烘烤与出炉 1. 放入预热好的烤箱,130℃烤30分钟,再转150℃烤15-20分钟至表面金黄。 2. 出炉后轻震模具排出热气,放凉后即可享用。 💡 小贴士 • 新手不要减糖至45克以下,否则蛋白霜不易稳定。 • 低粉吸水性不同,可根据面糊状态微调牛奶用量,面糊应呈流动但不稀的状态。 要不要我帮你把这个配方改成巧克力味或抹茶味的版本?
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