亲手制作黄豆大酱,这是我们坚持数年的乐趣。制作工艺,是从长辈手中传承而来。 历经三天,一缸大酱制作完成。 做酱,第一步是制作酱引子。精选适量黄豆与玉米,放入锅中,以小火慢炒,直至泛起诱人的金黄色,随后磨成细腻的粉末。到了腊月,用滚烫的开水将粉末烫制,调和成不干不湿的状态,再握成紧实的团子,放入筐中,安置在干燥通风处,任其酿发两个月。 待农历二月,正是做酱好时节。 挑选出颗粒饱满、品质上乘的适量黄豆。仔细清洗后,放入锅中蒸煮。先放帘上蒸2小时,直至黄豆均匀染上褐色,再撤掉帘子,下到水中煮2小时。进一步增色。黄豆澎涨后取出。待其冷却,磨碎。按照10斤豆搭配5斤盐的严格比例,加入盐巴,再放入酱引子。一般来说,50斤豆大约需要五团酱引子。将酱引子用凉开水泡开磨碎,与粉碎的黄豆充分搅拌,装入缸中,接着加入凉开水稀释。最后,用塑料布将缸口封实盖严,确保万无一失。 保证盐的数量,是酱在不放防腐剂的情况下,不变质变酸的关健。 在发酵的日子里,每隔三五天,要搅缸一次,这每一道工序,都需认真与专注,容不得丝毫疏忽。整个制作过程,不加防腐剂和添加剂,是实打实的绿色食品。既卫生又营养可口。 历经至少一个月的发酵,便可食用。时间长一点味道更好。成品大酱香气四溢,味道醇厚,每一口都是家的味道。每年做一缸,与亲戚朋友一同分享。得到了一致好评,我们吃到了美味,也收获了快乐!
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