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家常版把子肉的简化制作方法,核心是“慢炖出香、软烂不腻”,步骤清晰易操作: 一、食材准备(2-3人份) - 带皮五花肉:500-600g(选肥瘦相间的三层肉,口感更佳) - 配料:鸡蛋3-4个、青椒2个(可选,增加风味层次) - 调料:葱段、姜片、蒜片、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5-6颗、啤酒1罐(或清水)、盐少许(可选) 二、制作步骤 1. 预处理食材:五花肉皮朝下,在热锅中烫10秒(去猪毛和腥味),然后切成3cm见方的大块;鸡蛋煮熟去壳,青椒去籽掰成块。 2. 煸肉去油:锅中不放油,直接放入五花肉块(皮朝下),小火慢煸至肉块两面金黄,逼出部分油脂(可减少油腻感),然后盛出肉块,留底油备用。 3. 炒香调料与上色:用锅中底油,放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒出香味,接着放入五花肉块翻炒,加生抽、老抽、冰糖,继续翻炒至肉块均匀裹上酱色。 4. 慢炖入味:倒入啤酒(或清水),水量需没过肉块,大火烧开后转最小火,盖上锅盖慢炖40-50分钟(关键步骤,炖至肉质软烂但不散)。 5. 加配料收浓:放入煮好的鸡蛋和青椒块,继续炖10分钟,最后根据口味可补少许盐,开大火收至汤汁浓稠(不要完全收干,留少许汤汁拌米饭更香),即可出锅#美食 #美食教程 #分享快乐生活
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