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保姆级教程带你一起设计面包配方~70%中种法极美生吐司 保姆级教程我带你设计70%中种法极美生吐司。 设计配方适合是个快乐的过程,今天我来带着你,教你怎么设计70%中种法极美生吐司。 在今天的配方设计中,酵母的分配很讲究,为什么这么分配种面和主面团的酵母比例,希望看完后你能明白。 除了视频中的配方设计,中种法面包制作过程也需要注意一下几点: 一,中种所有材料加入厨师机打面,不能出筋。下品为面团成团就出,去发酵激活酵母。上品是打到出筋前的临界状态。室温(需要密封,防止风干)或者醒发箱28度,湿度75%,激活酵母至体积增大至1.2-1.5倍。 二,转移至冰箱冷藏,冰箱温度4度为佳,冷藏发酵8-16小时最佳。注意,中种的比例在70%,所以不要过发,如果你的冰箱是家里冰箱,经常开关,那中种在室温或者醒发箱激活酵母的时候不要发的太大,否则容易过发,建议中种在冰箱冷藏的时间不超过24小时,否则会酸度提升,如果你看到你的中种塌了,开盖后有刺鼻的酒精气味,那就是过发,不可使用。 三,70%中种法中种比例很大,所以种面的成败非常关键,一定要严谨并细心的制作。 四,中种面团大,注意打面和发酵别过了。 最后,祝你们成功!#vlog日常 #烘焙 #烘焙教程 #吐司 #烘焙人的日常
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