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四川老坛泡菜核心要点 1.坛坛一定要清洗干净。如果是以前的坛水坏了,清洗干净然后暴晒。 2.好吃的泡菜一定是第一年的时候先加入泡海椒占80%,老姜占20%,只加这两样泡进去过后放一年,让它发酵过后才能放其它东西。泡椒必须要泡一年以上才能吃,没有到一年味道没出来,不好吃。(一年以后放萝卜,酸菜,子姜,豇豆泡出来的味道才正宗) 3.第一次加泡菜水的时候一定用冷水,不要用开水,最好是用山泉水,让它水里面的微生物自然发酵,盐巴倒入冷水,把盐巴搅拌融化倒入坛子泡椒受盐均匀,不会坏,然后加入高度白酒。 4.泡一段时间泡菜如果生花,就加白酒。泡菜水过酸,就是缺盐,加盐就行了 5.好吃的泡菜是养出来的,坛岩水必须保持清亮,混浊了马上清洗。坛身如果有脏的,或白的霉菌不管,那个是益生菌(把坛子放在无光照的一楼或者能接地气的地方就很养坛子,不能太潮湿也不能太干燥,温度和湿度适中才最好) 6.泡菜水最怕最怕最怕的是油,所以在抓泡菜的时候一定把手洗干净,主要是把油洗干净 7.泡菜水一定要把所有的泡海椒和姜完全腌过,如果泡菜要浮上来,就用竹条编网把它压下去,不然浮出水面的会坏起悬悬,然后整个泡菜水会变得不好吃,有一种哈喉的味道不好吃。 8.泡椒最核心的其实是等待哈哈哈#泡菜 #泡椒#川菜 #江湖菜#家常菜
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