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在北方黄酒工作(57)【岐山和北方黄酒】陕西省宝鸡市岐山县是周原遗址核心区,是周王朝肇基地,从周先祖后稷,历经不窋、公刘、古公亶父、季历、周文王等有卓越贡献的周先祖们,带领族人作为夏商的方国存在,数代人奋发图强、励精图治,终于在公元前2046年1月20日,周武王经过牧野之战奠定周朝乾坤。作为黄帝的粮农官,周先祖后稷教民稼穑,开始农耕文明。“周”字就是由田字演化而来,也刚好是我国历史上影响数千年农耕文明、“京都”城市文明的初始朝代。作为古农业之初,黍粟为主的主粮是当时的自然选择个历史必然。以黍粟为主粮实施的手工业酒类酿造技术,也成为了影响至今的传统工艺,尤其被誉为“中国第五大发明”的酒曲(酵母菌)应用,开启了周朝作为现代酒类酿造的最初时期,这一贡献被记载在周朝成书的《尚书》中。作为周朝肇基地,岐山曾经是周先祖们活跃的政治生活区域。在“天下大事在祀在戎”的时期,周朝后世诸王都会向祖先表达虔诚的敬意,会用到精心酿制的“鬯酒”;也会奖赏有些卓越军功、发展贡献的王公大臣,成语“秬鬯一卣”就是很好的证明。再则,岐山及周边出土的大量精美青铜器中,酒器占了一半左右,可见“酒”在岐山周王朝时期的社会生活中有着重要的地位。有这些青铜酒器的存在也说明了当时的王公贵族们在岐山的生活中酒的饮用频繁,表达着他们的身份的不同。
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