救命!这青团好吃到我原地封神! 👏🏻春天必吃的青团,做法居然这么简单!软糯清香不粘牙,一口咬下去全是春天的味道!零失败教程,做了好多次根本不会塌!新手也能一次成功,快给自己安排一份春日限定美味! 👉🏻做法: 【咸蛋黄肉松】大概能做25个 咸蛋黄⋯⋯30颗 玉米油⋯⋯30g 玫瑰露酒⋯⋯1瓶盖(可不放) 肉松⋯⋯和蛋黄的体积之比是1:1 香甜沙拉酱⋯⋯75g ① 咸蛋黄蒸熟,用刮刀压碎,白心挑出去,加入30g玉米油翻一下,倒入平底锅,开小火‼️翻拌几下 ② 倒1瓶盖的玫瑰露酒,翻炒均匀,炒到没有酒气,关火‼️ ③ 加入与蛋黄体积同等的肉松,是体积一样!不是重量!混合均匀 ④ 加入75克沙拉酱,混合均匀,是比较湿润不粘刮刀的状态 ⑤ 盛到盘子里备用,分成25g一个,盖上保鲜膜防止风干 【青团皮】 澄粉⋯⋯120g 开水⋯⋯适量 糯米粉⋯⋯400g 糖⋯⋯60g 玉米油⋯⋯20g 青汁⋯⋯360g~380g ① 100度开水烫120克澄面,少量多次下,变成棉絮状一块一块的就开始揉成面团,套上保鲜袋 ②称400g糯米粉+60g糖,用筷子搅拌均匀。加入20g油,再加入360g青汁,如果比较干就加到370、380g左右,搅拌混合,面团此时比较粘手,加入澄面团,混合均匀,做完立马包上保鲜膜‼️ ③包的时候45克皮+25克馅 【蒸制时长及后续】 ①水开之后中大火蒸13分钟,立即开盖 ②出锅之后放到温热不粘手的状态再刷玉米油,一定要全方位地刷,这样能防止表皮风干 ③放凉之后再用保鲜膜包起来(我用的是20*20的) #纯手工制作美食 #青团 #美食vlog #青团做法 #甜品治愈一切
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灼灼4天前
做青团的季节来咯,到处都是艾草,得尝尝春天的味道啊。 1. 去杂清洗:新鲜艾草挑掉老梗、黄叶,用清水反复冲洗干净泥沙。 2. 焯水去涩: - 锅中烧开水,放入1-2g小苏打(或食用碱)搅匀。 - 放入艾草,大火煮2分钟,煮到艾草变软、颜色更鲜亮。 - 捞出立刻过凉水,彻底冷却,这一步能锁住绿色、去除苦涩味。 2. 打汁 1. 挤干水分:把冷却的艾草用力挤干多余水分(避免汁水太稀)。 2. 打碎成泥:将200g艾草放入料理机,加入400g的温水,1-2g小苏打(或食用碱)打成细腻的艾草泥。 3. 过滤(可选): - 想要更细腻的青团皮:用纱布/滤网过滤,只取清澈的艾草汁。 - 想要更浓郁的青草香:不过滤,直接用带纤维的艾草泥(面团会更有嚼劲)。 🔍 步骤分解 1:制作烫面(关键防塌步骤) 160g橙粉加入270g沸水,快速用刮刀搅拌至无干粉、成团透明状。冷却备用 2:混合主面团材料: 在大碗中加入水磨糯米粉370g、细砂糖40g,玉米油30g、水怡50g、艾草汁410g,搅拌成顺滑的糊状。 3: 合并烫面与主面团 将放凉的烫面加入到糯米糊中,揉匀,尽量揉久一点 💡 关键保绿技巧 - 加小苏打:焯水时放一点点,能中和酸性、防止叶绿素分解,让颜色更翠绿。 - 过凉水:高温后迅速降温,锁住绿色,避免氧化发黄。 - 现打现用:艾草汁最好打完立刻和面,长时间放置会慢慢变深褐色。 - 不用铁器:避免用铁锅煮、铁容器装,铁会加速叶绿素氧化。 蒸制: 1. 蒸锅垫上油纸或粽叶,把包好的青团摆入,注意留间隙防粘连。 2. 水开后上锅,中火蒸13分钟闷2分钟 出锅后趁热在青团表面刷一层薄玉米油,然后密封保存,放凉后依然软糯翠绿,不会干裂。 #在家做青团 #青团 #清明节 #艾草 #芝麻花生馅青团
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