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蛋糕卷保姆级教程➕配方,新手一学就会! 我也是翻车了几次才做成功的,按照这个配方➕步骤来新手也可以一次成功! 蛋糕卷制作步骤: 先准备材料:(小5卷) 鸡蛋5个 玉米油50g 纯牛奶50g 低筋面粉50g 白砂糖50g 柠檬汁几滴 我用的面粉是:新良低筋面粉 烤箱:是长帝 s1pro 1. 准备蛋黄糊 先找两个干净无水无油空碗,把蛋清蛋黄分离备用,装蛋黄的碗里倒入牛奶➕玉米油搅拌均匀至乳化状态➕低筋面粉搅拌直至面糊细腻顺滑。 2. 打发蛋白霜 蛋白中加入50g糖打发至带长钩状(不要打过了,打过了卷的时候会开裂) 3. 混合面糊 - 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,从底部向上翻拌(类似炒菜),手法要轻,避免消泡。 - 翻拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中,继续以同样手法翻拌至完全混合,面糊呈轻盈蓬松状态。 4. 烘烤 - 烤盘铺油纸或油布不粘烤盘可以不铺,倒入面糊,用刮刀轻轻刮平表面,拿起烤盘在桌面轻震几下,震出大气泡。 - 烤箱提前预热至160℃,放入中层烤,140°烤30分钟(根据烤箱脾气调整,表面呈浅金黄色、用手轻按有弹性即可)。 5. 定型与冷却 - 烤好后立即取出烤盘,连同油纸一起将蛋糕片移到冷却架上,趁热撕掉表面油纸(底部油纸保留),再盖上一张干净油纸防止表面变干。 - 待蛋糕片冷却至微温(约30℃),准备卷制。不要放冷了卷,冷了卷不好卷! 6. 卷制 - 借助油纸,从一端开始慢慢卷起,边卷边轻轻拉紧,卷成紧实的圆柱状。 - 用油纸包裹蛋糕卷,两端拧紧,放入冰箱冷藏30分钟以上定型。 7. 切块食用 - 定型后取出,用锋利的刀切块(每切一刀擦净刀刃,切面更整齐)。 小贴士 - 蛋白打发是关键,不要打太过,打到带长钩状就行,否则太过卷的时候会开裂!注意蛋白中不能混入蛋黄或者水,否则打发不起来哦! - 翻拌时手法要轻,防止消泡,蛋糕卷会紧实、易开裂。 按照步骤操作,成功率较高,新手也可以尝试哦! #美食分享 #在家做美食 #烘焙 #蛋糕卷 #瑞士卷
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