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超下饭的家常水煮肉片,麻辣鲜香零失败 有没有跟我一样,每次去川菜馆必点水煮肉片的?红亮的汤汁裹着嫩滑的肉片,底下垫着吸满汤汁的配菜,麻辣过瘾又下饭,配着米饭能连吃两大碗!其实在家做一点都不难,不用复杂调料,做法超简单,新手也能一次成功,在家就能做出饭店味儿,赶紧学起来! 准备用料(2-3人份) 主料 猪里脊肉300克(用梅花肉也可以,更嫩)、黄豆芽200克、金针菇1把、生菜/娃娃菜适量(爱吃啥菜放啥) 腌肉调料 生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉2勺、食用油1勺 炒菜调料 郫县豆瓣酱2勺、干辣椒适量、花椒1小把、姜蒜适量、葱2根、火锅底料小块(可选,更香)、白糖少许、清水/高汤适量 最后泼油调料 干辣椒段、花椒、蒜末、葱花 详细做法步骤 1. 处理肉片:猪里脊肉切成薄片,尽量切薄一点,口感更嫩。切好的肉片放进碗里,加一勺生抽、一勺料酒、一点点盐和白胡椒粉,抓匀腌制5分钟,然后加2勺玉米淀粉,再次抓匀,最后淋一勺食用油锁住水分,这样煮出来的肉片绝对滑嫩不柴。 2. 处理配菜:姜蒜切末,葱切葱花,干辣椒剪段。把黄豆芽、金针菇、生菜这些配菜洗干净,锅里烧清水,水开后把配菜放进去焯熟,捞出来铺在碗底备用。 3. 炒汤底:锅里放适量食用油,油热后放姜蒜末、一勺花椒、两勺郫县豆瓣酱,小火慢慢炒出红油和香味,要是喜欢更浓的麻辣味,再加一小块火锅底料炒化。 4. 煮肉片:炒出红油后加适量清水或者高汤,大火烧开,加一点点白糖提鲜,不用再放盐了,豆瓣酱和生抽都有咸味。然后把腌好的肉片一片一片放进锅里,别一下子全倒进去,避免粘在一起,煮到肉片变色、全部浮起来就可以了,煮太久肉片会老,大概1-2分钟就行。 5. 盛出泼油:把煮好的肉片连汤一起倒进铺了配菜的碗里,上面撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花。锅里烧一勺热油,油烧到冒烟的时候,直接泼在调料上,瞬间香味就出来了,麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦!
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