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宿松风物丨麻花是手艺也是一家人的记忆 🌙夜幕未撤,中秋的月亮带我们抵达千岭乡长庙村董屋组。一只白色萨摩耶转着圈迎接我们。 👴张万仁老师傅招呼我们坐下。他肩宽臂长,似拳击手的体格,穿一件胸口缀红旗的白色Polo衫,步伐小而沉。黑色方框眼镜配绿色解放鞋。包浆的木椅上坐着装面的大盆,七十三岁的他倾身推揉逐渐上筋的面团,呼吸声在晨间屋里清晰可闻。盖上塑料布醒面半小时,他擦去额上的汗,放出笼中二十多只鸡,就着晨曦点燃鱼鳞纹黄烟斗。这样的体力活他已无法日日承担,不复年轻时与老伴从拂忙到天黑的精力。 🧒他十四岁起外出卖力气,修桥打井,今日长庙村还有他年轻时的作品。除麻花外,他还从家族继承了油面手艺,曾用扁担负二十五斤油面走到三十公里外卖钱。如今他更多时候照料院里的鸡、桃树和橘树。他坐在院中抽烟,精瘦的手臂透出沉静的力量。 醒好的面被他以掌心搓圆,再用掌根压成两头扁、中间略凸的形状,以增韧性、充气。面团在桌上摆成C型,刀两面抹油,切成八厘米长、最宽处三厘米的条,刷上薄油。长桌一侧曾是他老伴的位置,今日回家的小辈轮流挽袖帮忙。 🪢炸麻花用棉籽油混合菜籽油——菜籽油添香,棉籽油助色。张师傅以一小块面试油温,再凭经验添柴,源于三十年对火力、湿度与油质的把握。最终香气推着一筐筐金黄麻花送至每个人手中,流动的金色成了今日团圆宴的开胃小点。 👨‍👩‍👧‍👦张师傅的油面已许久不做,若非中秋家族相聚,麻花也难得一见。灶中燃起的非仅是柴火,更是一份与机械化相对的、掌心沉淀的灵韵与热忱。 #宿松 #安庆美食 #纪录片 #三代人的味道 #家庭
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