㊙️咸香酥脆|经典正宗的云南滇式云腿月饼配方 这是一款非常有云南特色的正宗云腿月饼,是在云南做月饼很多年的老师傅特别分享而来,表皮非常的酥软掉渣,一口咬下去满口肉香,酥脆咸香不腻,老少皆宜。也是家人多年以来都最爱的月饼。难度系数0,新手也可以轻松上手。 🔥 绝绝子配方(家庭制作版,约12个50g月饼)🔥 ✨ 灵魂饼皮 ✨ A部分(打浆部分): 低筋面粉 42g 中筋面粉 42g 食用臭粉 2g (⚠关键!别怕,正宗风味来源) 清水 65g B部分(油酥核心): 固态猪油 80g (冷藏凝固状!) 玉米油 38g C部分: 细砂糖 25g 蜂蜜 8g D部分(主体面粉): 低筋面粉 83g 中筋面粉 83g 👑 制作秘籍 - 制作秘籍: 1:A部分倒入厨师机搅拌打浆到提起以后呈倒三角的状态即可,面糊部分会非常粘稠。 2:分三次加入B部分,每次加入以后需搅拌融合以后再加入下一次。(著有务必是凝固状态) 3:加入C部分继续搅拌均匀即可,不用过度搅拌哟。4:加入最后混合好的D部分打到面团光滑即可,不要过度揉面哦。 5:保鲜袋装好以后放入冰箱冷藏松弛1小时(让面团充分松弛延展性才可更好) 6:松弛好的面团分割为40G一个,喜欢皮包可改30G,包入准备好的云腿馅料30G(最好冷藏或是冷冻定型以后再包)。 7:风炉烤箱预热195度(高温预热),预热好以后放入烤盘烘烤,温度调整到180度烘烤20分钟到颜色金黄即可。#云腿月饼 #月饼制作 #中秋月饼 #烘焙教程 #抖音美食
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