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白露是二十四节气里的第十五个节气,秋天的第三个节气。 因古人以四时配五行。 秋属金,金色白”而“白”就是露水的本来颜色。白露成为了二十四节气里,唯一用颜色命名的节气。 今日白露,有百花上露、柏叶上露、百草头上露,它们有不同的功用,“百花上露,令人颜色好”,柏叶上露可明目。 可是露水并不易得,人们便尤其青睐与白有关的美食,山药羹,甘露汤,白露茶。有露的日子,喉咙容易干,“润秋燥,食青白”。 青白之食看似素朴,却和白露一样,不争绚丽浮华,但能滋补养身。 (一)十样白乌骨鸡 鸡是白肉,但普通鸡是热性的,易生内热,乌鸡则不同,乌鸡甘平。 黑色在五行中属水,乌鸡就算秋天燥也可以多吃,也不上火。白露天,一些地方喜欢用十样白煨乌骨鸡。十样带“白”字的草药,白芍、白芨、白茯苓、白莲子、白术、白茯苓健脾燥湿,白芍敛阴养肝血,甘草益气健脾。你看,肝脾肾都兼顾,便可扶平正气。 (二)白豆腐 豆腐清热,润燥。”这两个功用很巧,清一清,也补一补,小清小补。 但是豆腐缺点明显,富含蛋白质,却极缺蛋氨酸,而这恰恰是身体必须的引子。但懂得营养均衡。 与鱼同煮,尤爱鲫鱼,肉嫩味鲜,味甘性平,炖豆腐可补其不足,又可调和脾胃之气。 (三)枣泥山药糕 山药温补而不骤,微香而不燥。”不燥亦不热,但剥了皮,质白如雪,哪里舍不得用来滚荤汤,最好当是素吃。 蒸得软踏踏,捣成糊糊,捏成山药糕。山药味寡淡,可以裹些红枣泥,糯糯绵绵地一口下去,说话都能温柔几分。 (四)甘露糖水 雪梨,天生甘露果”。祛皮祛核切成块,小块银耳泡发,几粒枸杞茯苓红枣,放进锅里小火炖,一小时后就是一锅干干净净的浓白汤。 雪梨清香,银耳甜润,就像甘露润物无声。雪梨“生吃可清六腑之热,熟吃可滋五脏之阴”,但它的性子比较寒,体质虚寒炖着吃更适宜。 (五)桂圆糖水 白露有吃龙眼的传统,白露一颗龙眼果,等于一只鸡的营养。”白露时的龙眼,别名桂圆,个大、味甜,从口感至营养都是最佳。不时不食,遵自然之理养生,才能“合道”。 生吃可以生津,补肾水。加入芡实,和润肺的百合,煮成芡实百合桂圆糖水,又很香甜。但是龙眼性子热,不宜一次吃多。 露从今夜白,古人说:“春吃绿,夏吃红,秋吃白,冬吃黑。”循自然之规律,给五脏六腑以栖泊与滋养,也时时看顾自己心情的温热寒凉。 常怀幽兴雅致,将尘世的每一天,不只是吃得恬淡美味,也活得平静可爱。#关注我分享更多国学知识
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