LiLi Me4月前
红豆奶油面包(6个) *高筋面粉:250g *糖:40g *盐:3g *干酵母:3g *鸡蛋:1个 *牛奶:130g *无盐黄油:30g -做法: 1⃣️.除黄油外,以上所有材料揉至面团光滑,能拉出厚膜。 2⃣️.加入黄油,揉至能拉出薄膜。 3⃣️.第一次发酵,28度 1小时,发酵完毕,手指沾粉戳洞不回缩。 4⃣️.面团平分成6份,滚圆松弛15分钟。 5⃣️.包馅:豆沙30g每个,卡仕达酱40g每个 注意⚠️: 先放卡仕达酱,再放豆沙。 6⃣️.进行第二次发酵,35度 45分钟到1小时左右 7⃣️.预热烤箱,表面刷蛋液,沾湿的擀面杖蘸白芝麻装饰。 8⃣️.180度烤18-20分钟,取出晾凉。 注意⚠️:一天内吃不完放冷冻保存。 ————————— 卡仕达酱: 牛奶200g 蛋黄2个 糖40g 低筋面粉15g 玉米淀粉10g 无盐黄油10g -做法: 1⃣️:蛋黄加糖搅打至发白,加低筋面粉、玉米淀粉搅匀 2⃣️:牛奶加热至微沸(70度左右,锅边冒小泡),倒入蛋黄糊中(步骤1),快速搅匀 3⃣️:混合液(步骤2)倒回锅中,小火加热,刮刀不停搅拌,直至呈顺滑浓稠酱状,关火 4⃣️:加黄油搅拌融化,盖保鲜膜,放冰箱彻底冷却 —————- 自制红豆沙: 干红豆150g 糖60g 玉米油30g -做法: 1⃣️:红豆洗净冰箱浸泡过夜 2⃣️:加多点的水大火煮开转小火煮1小时 3⃣️:煮好红豆沥干水分,趁热加糖和玉米油 4⃣️:用料理机打成泥状 5⃣️:不粘锅翻炒至抱团,放凉备用。 注意⚠️:红豆也可以选择市售的,按自己喜好选择 #红豆奶油面包 #烘焙 #面包 #早餐吃什么 #烘焙新手
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淡奶油餐包 | 一次发酵❗️柔软拉丝·奶香浓郁 一直觉得淡奶油做面包是作弊器般的存在,脂肪含量高,做出来的组织特别绵密。重点是这次只要发酵一次,省时省力,新手也能轻松搞定! ✨此方可做16个小餐包,刚好填满28×28厘米烤盘 🛒准备材料 高筋面粉400克 淡奶油200克(冷藏) 细砂糖40克 鸡蛋1颗 鲜酵母15克(或干酵母5克) 盐3克 纯牛奶90克(根据吸水性增减) 👩🍳制作步骤 1️⃣混合面团 所有材料混合,拌到无干粉后上手揉成团。不用揉光滑,成团即可。 2️⃣冷藏水合 盖上保鲜膜,冰箱冷藏1小时。期间每隔20分钟拿出来折叠一次,一共折叠两次,折叠到折不动为止。这一步是为了让面团自己形成面筋。 3️⃣摔打出面筋 水合结束,面团拿到面板上。切成小块再收拢,然后反复摔打面团。摔打几分钟,直到表面变光滑、出现大气泡就可以停手。不需要手套膜,省力很多! 4️⃣分割整形 不用发酵!直接分割成16等份。分别滚圆,收口捏紧朝下,均匀摆入烤盘,相互之间留点空隙。 5️⃣一次发酵 放入烤箱,加一碗热水保持湿度。发到面团体积明显变大、互相挨在一起,手指轻按能缓慢回弹即可。 6️⃣装饰预热 提前10分钟取出烤盘,预热烤箱170℃。在面包表面放上叉子或装饰纸模,筛一层高筋面粉,然后小心取下叉子。 7️⃣烘烤出炉 放入烤箱中层,170℃烤20分钟。上色太快的话及时盖锡纸。出炉后马上脱模,晾网上放凉。趁热吃超级松软,第二天复烤一下当早餐也完美~ 💕这款小餐包真的是谁做谁知道,满屋奶香,组织软到可以撕着吃。强烈安利大家都去试试,期待你们的成品呀! #面包控 #淡奶油餐包 #一次发酵 #烘焙日记 #满级吃商指南
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