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#美食抖音创作人 #创作者中心 #创作灵感 #美食菜谱 #家常菜 上海青(也叫小棠菜)🌹🌹🌹 炒的关键在于大火快炒和控干水分,基础又好吃的做法: 准备食材 · 主料:上海青 300-500克 · 辅料:大蒜 3-4瓣(切片或拍碎)、干辣椒 2-3个(可选) · 调料:猪油或食用油、盐、白糖(提鲜关键)。 烹饪步骤 1. 处理青菜:将上海青切去根部,掰开叶片用流水洗净,特别是根部的泥沙。洗净后务必彻底沥干水分,否则下锅会变成煮青菜。大颗的可以竖着对半切开。 2. 爆香调料:开大火把锅烧热,加入猪油(会让青菜更香)。油热后放入蒜片和干辣椒爆香。 3. 大火快炒:倒入上海青,保持最大火快速翻炒。听到响亮的“嗞啦”声才对。 4. 调味出锅:炒到青菜变软、颜色变深绿时,沿锅边淋入少许白糖(约小半勺),再加入适量盐。 5. 快速翻炒均匀后,立刻关火出锅。从下锅到出锅控制在2分钟内口感最佳。 实用小贴士 · 菜梗和菜叶分开下锅:如果上海青比较粗壮,可以先用刀把菜梗和菜叶分开。先下菜梗翻炒几下,再下菜叶,这样成熟度会更一致。 · 淋少许热水:如果锅太干,可以沿锅边淋入1-2勺热水,利用蒸汽让菜梗快速熟透,口感更水嫩。 想换换口味的话,还可以做成蒜蓉上海青(出锅前淋一圈蚝油)、香菇上海青(香菇切片先炒香),或者白灼上海青(焯水后淋蒸鱼豉油和热油)。 怎么样?您学会了吗? 👏👏👏👏👏👏
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