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小竹子3天前
建立我的一百个食谱之006: 糖盐水泡菜 #泡菜 #真实生活 #干净配方 先说结果,糖盐水泡菜在经过两周的发酵,已经达到了微酸可以吃的程度。整个发酵的酸味是清新好闻的。白萝卜比较软,胡萝卜是脆脆的口感,青椒还没有达到最佳的那个酸度风味,生姜还没有酸。估计再等一周发酵那个酸度味道会刚刚好。 这次的食谱实践下来,至少达到了我心目中70分以上的成功。 第一,也是最重要的一点,这个配方非常非常的干净,只有糖、盐、凉白开以及你需要发酵的蔬菜。我并没有参考其他配方中提到的卤水,因为我不知道那里面到底添加了什么。我的考虑是,自制的短保质期的食物,宁愿牺牲食物的一些口感和风味,也要配方足够的干净。比如说白萝卜口感没那么脆,它是偏软的,据说糖加多一点,它会更脆一些,但我取的是一个酸的风味,糖的加入我也需要控制量来平衡,口感是不是那么脆,就不是第一位的追求了,等到后面再发酵一到两周之后,整体发酵酸度上来了,或许会弥补口感没那么脆的这个点。 第二,泡菜适量食用,增加食物多样性的同时,对我们的肠道也有益。而且这个配方,没有高盐高糖,可以作为健身人士,能长期保存的备菜选择之一。 健身或者减脂人士会重视去控制糖的摄入,这其实是我自己也认可一个的观念,但前提是要看量,任何事物都不能过犹不及。所以不要害怕食谱里面有糖,更多的去关注量,也会缓解对糖和油的焦虑,同时也能够享受到美味的食物。 加油,一起好好吃饭,吃好饭。
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