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木登O5天前
200万观众期待的新手锅包肉教程终于来了 这是第二次做锅包肉,我就敢出教程了。 上次做了一顿自认为完美的锅包肉,虽然是第一次做,但还是收到了很多人求教程的要求,所以教程来了。 准备以下食材 1、里脊肉200g 2、土豆淀粉200g 3、9度白醋90g(低于9度不够酸) 4、白糖90g 5、料酒5ml 6、食用盐1g 7、豆油1桶(建议用九三豆油,据说炸出来颜色好看,味道更好,我这里没买到,用的是金龙鱼) 8、配菜:葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜 注:以上食材不需要很精准,差不多就行。 食材准备好之后我们开始 第一步:泡淀粉 淀粉泡水,水要没过淀粉,搅拌均匀,直到变为淀粉饱和溶液,摸不到有块状即可,放到一旁静置20分钟以上 第二步:腌肉料 把肉洗一下切成片,厚度差不多2个一块钱硬币的厚度,不需要很精准,但相差别太离谱。 (ps:主播刀工比较差,切不出来一样厚的,炸出来也ok) 肉里放食盐,再倒点料酒,直接上手抓匀,和淀粉一样,放旁边20分钟。 第三步:备菜 趁着腌肉空档,可以备菜 1、姜去皮切丝 2、胡萝卜去皮切丝 3、葱切片 4、香菜也切段 5、大蒜切片 第四步:抓粉 淀粉已泡好后,水倒掉 变成非牛顿流体的状态就算成了 往淀粉里倒点豆油,可以开始抓肉了 如果感觉有点干,可以再加点点水,不要加多,能粘住肉就可以 第五步:起锅烧油 油量半锅左右,这样炸得效果好。 烧到7成热(7成热的状态可以用筷子插入锅底如果起绵密气泡就是7成热。注意试完油温不要嗦筷子,别问我为什么要提醒) 第六步:初炸 温度到了之后立马转中火,开始下肉片。 肉片要一片一片的下,注意把肉片分开。 炸好了捞出来。 如果担心没熟,可以吃一个尝尝,注意别烫到 第七步:复炸 全部捞出后,再次起火,油温烧到10成热(油微微冒烟的就是10成热) 然后把肉全部倒进锅里,大概10-15秒,不要超过15秒 ps:很多人都担心,这个油太浪费了,其实你可以把油盛出来,留着接下来炒菜用,毕竟这东西放几个月也不会坏。 第八步:调汁 白砂糖+醋倒在一起搅匀 起锅烧油,大火,糖醋混合物全部倒在锅里,炒一下冒泡就行 然后把配菜也都倒在锅里翻炒十几秒 关火 把肉倒进去翻腾几下就可以出轨了 #锅包肉 #美食教程 #我的厨房日记 #厨艺教程 #味道好极了你们想吃吗
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