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窗景之下:遇外滩的一餐 上海几家需要提前预订的餐厅中,除了晟永兴之外,遇外滩 Skyline 的窗景位也往往需要提前几周预订。低调的灯光与整体氛围极为优雅,每次来都让人感到格外放松,也是少数带有约会氛围的中餐厅。如果不出差,会想每个月都来拜访。 来此几乎一定会点佛跳墙,里面用到花菇、大连海参、鲍鱼、瑶柱以及南非黄花胶。Mario形容它像是被浓缩过的法式清汤(consommé),同时把海鲜的鲜味完整收进汤体之中。看起来清澈,但带一点胶质感的“sticky”口感,浓而不腻,结构非常完整。 红蟳蒸米糕用的是贵州山河糯米搭配福州红蟳,吃起来很有“家”的感觉,有点像粽子,但更像是拆解后重新组合的版本,是一道很难让人不喜欢的菜。 铁观音茶油浸东山巴浪鱼处理得很干净:茶叶先糖渍再烘干,带出一点脆感,搭配东山巴浪鱼本身的鲜味,整体调味非常精准、清爽。 芋头搭配肉汁与炸过的葱头油,口感非常柔软细腻,咸甜都成立。如果再加一点黑松露,风味会更上一层,这个想象让我们当场笑了出来。 小陈师父总是亲切可爱,虽然年轻,但已经很有定力。 甜品也非常怡人,例如用大红袍做成的奶茶冻,以及外软内酥、类似芝麻麻薯口感的小点,让整体节奏更有变化。 福建菜重在「鲜」,强调让食材本身发挥,而不是过度修饰,这一点在这里也展现得非常完整。 #上海 #上海美食 #上海餐厅 #遇外滩 #福建菜 #米其林餐厅
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