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桃子3周前
手擀面煮制秘诀:盖不盖盖子?一次讲清! 面条煮得好,口感翻倍!手擀面煮制全教程,盖不盖盖子?点不点水?一次讲清! 大家好,最近收到很多朋友的私信,尤其是看了咱们上期手擀面视频并成功做出面条的朋友问我:“面条是做出来了,但怎么煮才能不坨、不粘,口感还劲道呢?煮面到底盖不盖盖子?水开了要不要加凉水?” 今天,我就把咱们家祖传的煮面秘诀毫无保留地分享给大家,其实就几步,一看就会! 第一步:水开下锅,静置勿扰 首先,咱们锅里的水一定要宽,水要多。等水完全烧开(也就是“响水不开,开水不响”的大滚状态)后,再把面条下进去。 面条下锅后,千万别急着拿筷子“呼啦呼啦”地乱搅,那样面条容易断,还容易坨。正确的做法是:用筷子抽底,轻轻顺着锅底推一下,把面条从锅底“抽”起来,防止粘底就行。 第二步:盖盖煮开,飘起即散 这时候,咱们把锅盖盖上,让面条在锅里闷煮一会儿。为什么要盖盖子?这样热气循环得快,面条里外受热均匀,熟得快。 等到锅里的水再次沸腾,面条全都浮起来飘在水面上的时候,咱们打开锅盖。 这时候,用筷子顺着一个方向,轻轻扒拉扒拉面条,让它们完全散开,这样面条就会根根分明,不粘不连。 第三步:加点青菜,巧压滚头 如果你喜欢吃点青菜,现在就是最好的时机。把洗好的青菜放进去。 这其实是一个小妙招:把凉一点的青菜放进去,正好能压一下滚开的沸水(行话叫“压滚”)。这等于让面条在即将沸腾的时候稍微“闷”一下,不仅能让面条在焖煮的过程中更熟更透,还能让青菜的清香融进面汤里。 第四步:因人而异,决定是否“点水” 这时候,青菜也熟了。如果你喜欢吃口感爽滑、劲道一点的面条,现在就可以关火捞出了。 但是!如果你是想给家里的老人或者小孩吃,或者你今天就想吃一碗特别软和、入味儿的面条,那咱们就多一步——“点水”。 往锅里加一小碗凉水,让沸腾的劲儿降下来。等水第二次烧开,面条第二次浮起来,这时的面条就已经煮得软软的、透透的,入口即化,特别好消化! 这就是煮好一碗手擀面的全部秘密。学会了记得点赞收藏,下次煮面的时候拿出来看看。关注我,教你更多厨房小技巧! #煮面条#手檊面教程#煮面秘诀#面条怎么煮
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