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深烘豆低苦高甜冲煮框架:日式火山冲 首先:选择深烘的单品咖啡豆,不要用意式拼配豆,不然会冲出很多苦涩杂味。 二、日式冲煮的统一属性: 1:都会有相对较大的粉量,火山冲一般用20-30g(根据滤杯大小决) 2:很粗的研磨度,粗细类似粗海盐和芝麻 三、冲煮水温80-85度,相对较低的水温,才能出现比较不错的甜感,同时不容易出现苦涩杂味 四、滤杯的选择,要用流速较慢的滤杯(日式冲煮会在小范围注水,减少水对咖啡粉的扰流,所以要减慢流速,让水有时间均匀铺开,否则水一下就穿过去了,周围的咖啡粉就得不到萃取,导致萃取不均匀) 五、常规日式冲煮一般不润湿清洗滤纸,但是个人习惯这个操作,大家可以按照自己喜好自由选择。 六、火山冲用的是粉液比,并不是常见的粉水比,一般按照1:10的粉液比冲煮,也就是最后的咖啡液重量是咖啡粉的十倍 冲煮过程分两个阶段: 第一阶段:低水位绕圈注水润湿所有咖啡粉,水量大约是咖啡粉的两倍左右,作用也是闷蒸激活咖啡粉 第二阶段:每隔五秒,在靠近中心的位置绕圈注水30g,差不多就是注水三秒,等待五秒的节奏,循环操作。 直到分享壶中有了足够的咖啡液时就进行截流 最后的出品,浓度相比常规手冲咖啡会有点高,如果觉得太浓,也可以再加水进行bypass(每次15-30g水),调整适合的口感。 成功的日式火山冲,不仅口感香醇,而且会有明显的回甘,并不会有太重的苦味。 #咖啡 #手冲咖啡 #日式手冲 #手冲咖啡教程 #手冲咖啡新手入门学习
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