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月饼基础,款式就不基础❤自制流心月饼教程 ❤用料 🌿流心: 吉利丁 2克 细砂糖 5克 淡奶油 30克 牛奶 30克 开心果酱 5克 黑咖啡粉 2克 🌿馅料: 白豆沙 265克 开心果酱 10克 黑咖啡粉 2克 🌿饼皮: 桃山皮 300克 抹茶粉(或绿色色素) 少许 金黄芝士粉(或橘色色素) 少许 仙人掌果粉(或粉色色素) 少许 柠檬黄色素 少许 ❤做法: 1. 提前一晚制作流心。吉利丁放入纯净水中泡软。 2. 牛奶+淡奶油+细砂糖搅拌融化后放入微波炉叮30秒。 3. 吉利丁捞出沥干后放入奶液中搅拌溶解。 4. 将奶液过筛一遍,平均分成2份,分别加入开心果酱和黑咖啡粉搅拌均匀。 5. 再次过筛一遍,装入裱花袋。 6. 将流心液体挤入硅胶模具中冷冻过夜。 7. 制作馅料。白豆沙平均分成2份,分别加入开心果酱和咖啡粉揉匀,再分成22克一份搓圆。 8. 取出冷冻后的流心,包入豆沙馅中,冷藏备用。 9. 将桃山皮平均分成4份,分别加入抹茶粉、金黄芝士粉、仙人掌果粉揉匀。 10. 饼皮分成25克一份,包入馅料,收口捏紧搓圆。 11. 另外取一点桃山皮调成4色,根据模具先填充花片,然后放入包好的月饼面团压出花型后轻轻脱模。 12. 全部压完后在月饼表面喷一点水雾,放入预热好的烤箱,上下火180度烘烤12分钟即可。 #流心月饼 #月饼教程 #中秋 #手工月饼
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开心果覆盆子法式慕斯蛋糕配方及制作流程 食材准备 1.开心果饼干底 低筋面粉:70g 无盐黄油:35g(冷藏切丁) 细砂糖:20g 开心果碎:25g 盐:1g 2.开心果慕斯层 开心果糊:120g(市售或自制) 淡奶油:150ml(分两次用,75ml调糊,75ml打发) 细砂糖:30g 吉利丁片:8g(冷水泡软) 香草精:1滴 3.覆盆子果冻夹心 覆盆子果泥:80g 细砂糖:15g 吉利丁片:3g(冷水泡软) 开心果镜面淋面 白巧克力:80g 淡奶油:50ml 葡萄糖浆:10g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 开心果糊:20g 绿色食用色素:少许(可选) 4.顶部喷砂装饰 白巧克力:50g 可可脂:50g 开心果糊:10g 绿色食用色素:少许 5.装饰 开心果碎:15g 开心果片:适量 巧克力叶片:6片 制作流程 1. 制作开心果饼干底 低筋面粉、细砂糖、盐、开心果碎混合,加入冷藏黄油丁,搓成粗玉米面状。 揉成面团,擀成3mm厚薄片,用圆形切模切出与慕斯模具底部一致的圆片。 烤箱预热至160℃,烤12-15分钟至金黄酥脆,放凉备用。 2. 制作覆盆子果冻夹心 覆盆子果泥加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小长方形模具,冷藏1小时至完全凝固,脱模切小块备用。 3. 制作开心果慕斯层 开心果糊加细砂糖、香草精搅匀,75ml淡奶油加热后放入泡软的吉利丁片融化,倒入开心果糊中拌匀。 剩余75ml淡奶油打至6分发,与开心果糊混合均匀。 圆柱形慕斯模具中先倒入1/2开心果慕斯,放入开心果饼干底,冷藏30分钟至半凝固。 放入覆盆子果冻块,倒入剩余开心果慕斯至满模,轻震消泡后冷藏4小时至完全凝固。 4. 制作顶部喷砂半球 白巧克力与可可脂按1:1比例隔热水融化,加入开心果糊和绿色色素调匀,放凉至30℃。 半球形慕斯脱模后,用喷枪均匀喷上混合液,形成哑光质感,静置5分钟凝固。 5. 制作开心果镜面淋面 白巧克力隔热水融化,加入淡奶油、葡萄糖浆搅匀,放入融化的吉利丁液拌匀。 加入开心果糊和少许绿色色素,放凉至28-30℃,过筛备用。 6. 淋面与组装装饰 圆柱形慕斯脱模后放在晾网上,均匀淋上开心果镜面淋面,让淋面自然滴落形成光滑表层。 淋面凝固后,将喷砂半球放在慕斯顶部,粘贴开心果片与翻糖叶片,撒少许开心果碎点缀,完成组装。 #甜品 #美食技巧 #法式西点 #烘焙教程
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