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芝士党快来 这款船形披萨饼底铺满了融化的芝士,搭配意大利发酵面团(biga) 堪称完美——轻盈蓬松,酥脆无比,无论是做成平底披萨、铲形 披萨还是其他任何你喜欢的披萨,都非常合适。 相信我,你 一定会想立刻做一次。 先制作酵头:将700克面粉(蛋白质含量12.5%)、350克温水和5 克鲜酵母大致混合,无需揉面,只需使其充分吸水即可。立即放入冰箱 冷藏,静置发酵22-24小时。 第二天,加入175克面粉、2克鲜酵母和200克水, 开始揉面,直至面团光滑。然后,逐渐加入剩余的100克水。面团揉好 后,加入16克盐,最后加入30克橄榄油。继续揉面,直至面团富有弹性且 光滑。 将面团在室温下静置2分钟,然后揉成球状。20分钟后,直接将 面团放入碗中,使其更有筋性。醒发约2小时:面团不会膨胀到两 倍大,但应该达到原体积的70%左右,所以注意不要醒发 过久。 继续切割面团,整形,然后让它们发酵至体积几乎翻倍,蓬松饱满。接 着,小心地将面团擀成船形,填入你喜欢的奶酪(或其他你喜欢的 馅料),立即烘烤。 将烤箱预热至高温250度或更高:使用烘焙石或非常热的倒扣烤盘。烘烤至金黄 色,底部酥脆,顶部呈漂亮的金黄色。 妈妈咪呀 受不了了 #烘焙#食谱#披萨#芝士控 #东郊做面包的陈老师
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