春日一口鲜🌱豌豆尖别焯水!这样做才脆嫩 菜市场里,豌豆尖总是最娇气的那一个。 稍不留神就老了,炒过头就黄了。 今天分享一个很通用的青菜炒法 —— 水油快炒,脆!嫩!鲜! 食材准备: 豌豆尖:200g左右 洗净 + 掐须 + 掐根后备用 料汁准备: 鲍汁:15g左右(1.5瓷勺) 清水:15g左右(2瓷勺) 盐:0.5g左右(干燥的食指+拇指捏1撮) 蒜:2瓣,切片 *淀粉:5g(半瓷勺,可选项) ----- 以上搅拌均匀后备用 加淀粉料汁会挂的更好,但清爽度会下降,根据喜好决定是否添加即可。 焯水准备: 凉水:120g左右(盛饭小碗,半碗) 清炒豌豆尖制作流程: 1、锅烧热倒油润锅,油热后倒入豌豆尖,翻炒5秒左右倒入凉水降温,再翻炒10秒左右(豌豆尖变色)就快速捞出,锅中油水倒掉。 2、开中小火倒入料汁,烧到料汁起大泡泡,倒入豌豆尖,快速翻炒3~5秒即可出锅。 ----- 注意事项: 1、锅和油一定要烧热 2、切勿恋炒,炒制时间太长口感会大幅下降,豌豆尖是可以生吃的。 自问自答环节: Q:懒得买鲍汁/不想买鲍汁 A:那料汁需要做个小调整:盐从0.5g变到1.5g,其他不用变。 Q:想要一个大概的瓷勺换算公式 A:1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml(7.5~8g) Q:可以换成别的菜吗? A:可以换成生菜或油麦菜,也非常好吃 Q:豌豆尖是啥玩意? A:豌豆的嫩梢和嫩叶,也被称为豌豆梢、豌豆颠、龙须菜 Q:豌豆尖和豌豆苗是同一种蔬菜吗? A:有些地方会认为是一种,有些地方则不会,就像蒜苗蒜薹蒜毫叫法五花八门哈哈哈哈。吃饭是一件很美好的事情,不抬杠,尊重当地叫法及习俗,请根据视频中菜的样子购买即可 #豌豆尖 #好好吃饭 #春日美食大赏
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