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谁家炸鸡里藏着愚人节彩蛋呀!! #满级吃商通关赛 #青年创作者成长计划 #妈呀太香了 #炸鸡 #百变马丁 做法参考:芝士玉米肠🧀 生姜“炸鸡”制作技巧:保留生姜皮,形状不要太规则,大小跟粘完粉的肉块差不多,先裹一层鸡肉剩的面糊,再裹粉,重复2-3次,整体外壳裹厚一点,生姜炸完外壳颜色可能会浅一些,适当延长时间让它贴近鸡块颜色,最后一起裹酱即可 成品按压下去比较硬的就是生姜啦,不用力捏或者用筷子夹的话手感就差不多~ ①鸡琵琶腿3个去骨后纯肉250g左右,肉内侧明显血管/淤血部分剪掉,一份鸡腿肉切3-5块,肉厚的地方切小点,薄的切大点 ②加调料抓拌均匀盖保鲜膜,冰箱冷藏腌制一小时以上 盐1小勺1.5g 黑胡椒碎适量0.6g 生抽1勺12g 牛奶100-150g 牛奶大概能覆盖肉即可,用量不定 ③腌好后把牛奶倒掉,加入鸡蛋1个,面粉2-3勺抓匀,面粉用量根据情况增减,大概肉上能挂浆的程度,这个牛奶不能喝直接扔了 ④玉米淀粉和面粉1:1混匀,我这里各5勺,鸡块均匀裹满炸粉,多余的粉抖掉 ⑤六成油温180度鸡块下锅,中火1分钟定型后再翻动,转中小火再炸8分钟捞出 ⑥大火升温至七成热210度微微冒烟,下入鸡块复炸30s捞出 ⑦锅里油热烹入料汁,中大火熬至粘稠冒泡 蒜末半头多点20g 蜂蜜1勺18g 生抽2勺25g 番茄沙司2勺32g 韩式辣酱2勺36g 小半碗清水100g ⑧倒入鸡块翻炒均匀裹满酱汁,最后撒白芝麻装饰即可
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