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悦醉哥4周前
8 分钟讲透葡萄酒!干红 / 甜白终于懂了! 葡萄酒到底是什么?答案很简单:发酵的葡萄汁。 但为什么有的叫干红,有的叫甜白?为什么红葡萄酒涩,白葡萄酒不涩?这条视频8分钟给你讲透。 一、甜不甜,看残糖 如果酵母把葡萄汁里所有糖都转化成酒精,就是干型(≤4g/L残糖)。没转化完的,按残糖量分为:半干(4-12g)、半甜(12-50g)、甜型(≥50g)。 甜酒怎么来的? 晚摘让葡萄浓缩、风干脱水、冰冻榨汁(冰酒)、或者让贵腐菌“感染”葡萄——没错,法国苏玳、匈牙利托卡伊这些顶级甜酒,用的就是“烂葡萄”! 二、为什么葡萄最适合酿酒?#葡萄酒到底是 #葡萄酒到底是 葡萄有三宝: 糖够:不用加糖就能酿到12-14度 酸够:自带酒石酸,天然防腐 皮有单宁:就是喝茶喝到的那种涩味,给红葡萄酒“骨架”和抗氧化能力 苹果?酸不够糖不够,只能酿苹果酒(cider),放不久。 三、红白桃红起泡加强酒怎么来的? 白葡萄酒:只发酵果汁,不带皮 红葡萄酒:带皮发酵,颜色和单宁都来自葡萄皮 桃红:让果汁和红葡萄皮短暂接触,染个色就分离 起泡酒:密闭容器二次发酵,气泡跑不掉(香槟就是这么来的) 加强酒:波特、雪莉这类,发酵中加烈酒提高酒精度 下次喝酒,这些名词你都能说出门道了🍷 #葡萄酒 #红酒知识 #品酒 #干货 #喝酒日常
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