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想让炸出的油条个个空心、凉了也不硬?关键在于面团的“醒”和“炸”的火候。分享几个核心妙招: 1. 配方要“两无”:别用酵母(成品会像面包),也别用明矾(含铝)。家庭最稳当的配方是:中筋面粉500g、无铝泡打粉8g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、食用油15g、温水约260g。这个组合起发快,外壳脆。 2. 和面不揉,揣面:把所有料混合后别使劲揉,要用拳头揣面(折叠、压扁、再折叠)。反复2-3次,每次中间醒20分钟。面团最后应该是柔软、不粘手、像耳垂一样。这是起层的关键。 3. 冷藏醒面,不能省:揣好的面团抹油包好,放冰箱冷藏6-8小时(或过夜)。低温长时间醒面能让面筋松弛,炸的时候才能充分膨胀。炸前一定要回温30分钟。 4. 炸制三要点: · 油温:烧到190-200度(筷子放进去冒密集小泡)。温度太低吸油,太高外焦里生。 · 手法:面片切条,筷子沾水在中间压一下。捏住两头轻轻拉长(别扭),立刻下锅。 · 翻动:油条浮起后,用长筷子快速不停翻动,让它受热均匀。翻得越快,膨胀越大。 另外,下锅前把两端捏紧能防止炸#美食制作分享 #炸油条家常做法 #香酥大油条 #油条配方怎么做 #自制油条 散;炸到金黄色马上捞出,余温会让颜色更深。如果一次炸多了,完全放凉后密封冷冻,吃之前用空气炸锅180度热3分钟,口感几乎能恢复。
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