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含笑仙子11月前
我做的兔子和自贡冷吃兔有较大区别,我不评价自贡冷吃兔的配料和做法,我只简单介绍一下我的“四味兔”的选材和特点。 首先选择五斤左右的公兔,兔子不宜太大,太大肉质太老,小于四斤肉质太嫩,所以五斤左右为宜。 其次是配料,我不用大料,比如山柰、八角、桂皮、香叶等,我的做法用是大葱、盐、老姜、白酒码味半小时左右。 然后用菜籽油爆炒,爆炒过程中依次放入花椒、陈皮、辣椒、白砂糖、辣椒面、醋、味精。 最后撒上熟芝麻出锅。 之所以称它为四味兔,顾名思义,就是麻辣甜酸。麻辣为主,甜酸为辅,麻中带辣,辣中带甜,甜中带酸。 这道凉菜深受年轻人的喜爱,外出郊游、朋友聚会、看电视、学习时当零食吃,它也是一道美味的下酒菜。 它还有一个特点就是保质期长,常温保存半个月左右,冷藏保存一个月到三个月,没有任何防腐剂、保鲜剂。 有可能你要问我,为啥能保存那么久?我告诉你,首先通过高温爆炒后的兔子几乎没有水分,冷却后又及时真空装袋,没有细菌的侵入,采用的真空方式不是家庭用的小真空机,而是大型的真空机,真空效果好,所以不容易变质。 最后说明一下为什么我不选择过多的香料,香料多了压了兔肉的鲜味,满嘴都是各种香料味你能品尝出什么味道呢?
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