Ikki一辉1年前
这是关于个红酒的温暖-热红酒完全修炼手册 热红酒的好喝程度完全取决于你如何调味,酒精/酸甜比例控制好,在任何地方都能做出非常好喝并且有创意的热红酒。以下是按照组成热红酒的元素拆分讲解。 酒精的处理:酒精的沸点是78.4°,而水的沸点是100°,红酒是酒精与水的结合体,那么我们在煮热红酒的时候就一定不能煮沸,科学的方法是加热到65°-70°的时候停止加热。 调味的处理:与鸡尾酒同理,热红酒可以加入酒精/酸味剂/甜味剂调味。加入不同风味的调味剂做出来的热红酒风格就会不一样。 香料的处理:由于香料是干料,在加热红酒之前可以先用少量纯净水煮沸香料(大概50ml),先把香料的味道完全开发。加热完毕的热红酒浸泡5-15分钟。 配方 热红酒 1瓶 红酒(普通、赤霞珠、梅洛) 75-100ml 糖浆(白糖2:水1)(可用蜂蜜、冰糖代替)(甜味剂总要有一种!!!) 35-50ml 柠檬汁 5粒 丁香 2粒 八角 2根 肉桂 1颗 豆蔻 1个 新鲜橙子片 水果or创意热红酒 1瓶 红酒(普通、赤霞珠、梅洛) 75ml 君度 or 各种风味利口 75ml 苹果白兰地 or 各种烈酒 75ml 百香果糖浆 or 风味糖浆 50ml 柠檬汁 25ml 蜂蜜 5粒 丁香 2粒 八角 2根 肉桂 1颗 豆蔻 1个 新鲜橙子片 伯爵茶热红酒 1瓶 红酒(普通) 75ml 浆果味利口 75ml 金酒 or 朗姆酒 75ml 覆盆子糖浆 or 花香糖浆 50ml 柠檬汁 25ml 蜂蜜 4包 伯爵茶 5粒 丁香 香叶2片 杜松子12颗 1颗 豆蔻 8颗 蓝莓 8颗 覆盆子 制作步骤 1锅内加入香料类与纯净水煮沸闻见香料味关火 2加入剩余所有材料加热至65-70°关火 3浸泡5-15分钟,过滤所有材料停止浸泡 好喝的热红酒就做好,如果冷了重复加热也是可以的,喝不完也可以放入冰箱冷藏,一般保质期在一周时间。 #第一视角调酒 #鸡尾酒 #调酒师 #记录
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珍藏版!热红酒的餐厅专业级细节一次性说清 谁懂啊家人们!煮热红酒真的太容易翻车了😫 要么煮成甜腻糖水,要么变成中药味卤肉汤,好看却难喝到哭! 今天把藏了好久的专业级细节全交出来,掌握这些,轻松煮出层次感拉满的神仙热红酒~ ❌ 为啥你煮的热红酒不好喝?快来get餐厅级口感! 水果乱加?只放苹果橙子太单调,还容易煮成纯糖水 香料猛放?肉桂 / 八角加多直接变卤味,香叶却舍不得放 熬煮太久?红酒度数低,煮超 10 分钟就没酒味只剩甜腻 水果切得乱?厚薄不对,风味释放要么太快要么太慢 装饰瞎糊弄?只摆样子,没利用装饰激发额外香气 ✅ 2 瓶红酒量(6 人份)精准配方 + 关键细节 🔸 水果搭配(层次感核心!) 橙子:切片不用太薄(厚一点缓慢释放香气,不煮烂) 苹果:切薄一点(味道难析出,薄片更易释放果香) 青提:对半切(增加清甜口感,中和红酒酸涩) 树莓:少量即可(红色水果 + 黄色水果 + 深色水果,三重风味叠加) 👉 小贴士:所有水果洗净沥干(带皮煮才香!) 🔸 香料克制法则(避坑卤肉汤!) 香叶:3-4 片(味道释放慢,可适当多放) 豆蔻 + 肉桂 + 八角:各 1 颗!(2 瓶红酒顶天这个量,多了直接变中药) 丁香:6 -10粒(重点!丁香味和酒类发酵味超搭,可多放不踩雷) 🔸 熬煮关键步骤(不糖水不发苦!) 锅中先放所有水果 + 香料,倒入 1 瓶半红酒(没过食材即可) 严格控制时间:常温到煮沸后10 分钟内关火!(煮太久红酒变糖水,水果发烂有腐味) 最后倒入剩下的半瓶红酒,轻轻搅拌混合(保留红酒本味,避免过甜) 🔸 装饰 = 香气升级!(重点!!!) 杯底垫 2 颗新鲜树莓(喝的时候能吃到果粒,增加甜感) 表面摆新鲜橙片 + 苹果片(视觉好看,还能补水果香) 肉桂棒先烤 10 秒再放杯里(烤过的肉桂香气更浓郁,不冲鼻) 迷迭香拍打几下再加入(激发叶片香气,喝的时候鼻腔全是复合香) 做好的热红酒真的绝了!😭#美食vlog #热红酒 #餐厅 入口是红酒的醇香,接着是三种水果的清甜层次感,香料味温柔不抢戏,丁香的香气和红酒完美融合,暖乎乎滑进喉咙,喝完手脚都发热~ 没有甜腻感,没有卤肉汤味,只有满满的复合香气,追剧 / 派对 / 睡前喝都超合适! 原来以前煮错全是因为没注意这些细节! 现在跟着做,轻松 get 餐厅级口感,整个冬天都被暖到心巴❤️
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