经典中的经典|法国果酱女王草莓酱2.0 大家交作业之前必看: 这个配方源自Christine Ferber的《果酱shengjing》,但我在最初制作时,发现不少问题,因此进行了较多的调整。 1)苹果果胶原配方: 1千克苹果,配15升水。 这个比例做出的果胶相当稀,我实验下来并无太多凝固能力。我怀疑或许是翻译失误,应为1千克配1.5升水。 2)草莓果冻原配方: 1.5千克草莓,300毫升水,150毫升苹果果胶,跟果汁同等重量的糖,1个小柠檬 照这个配比做出的果冻,只是非常甜腻,粘稠的糖浆,而且不能凝结成果冻状。 于是,在我反复数次试验后,调整成了视频里的配方。 成品是成型的啫喱状,而且糖的分量减少到百分之60,兼顾了口味和凝胶点。 具体制作方式,我将简略的文字版送给大家。 1)先制作苹果果胶。 300克苹果 450克水 苹果切大块,保留果皮果籽,煮到苹果变软,滤出果汁。 2)制作草莓果冻果酱。 草莓 450克 水 150克 糖 果汁重量的60% 苹果果胶 100克 柠檬 1个 先将草莓切块,加水,煮到浮起来。过滤出草莓汁水,加入汁水分量的百分之60的糖,果胶,和柠檬汁,煮到105度,还可以滴在冷冻的盘子上,如果果酱可以凝固或者缓慢流动,那就是已经煮好了。 倒进预先消毒好的罐子里,倒扣(请确保罐子的密封性),置于阴凉避光处,可储存1年之久。 具体的草莓果酱的吃法,都在视频最后。 祝大家,都能在厨房里熬出甜蜜的闪着波光的河流。 #来一口甜品味的春天吧 #自制草莓酱 #草莓
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