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蛮饿的1周前
四款名师布丁配方测评! 小岛: 焦糖:细砂糖22g | 水9g | 热水9g 布丁:全蛋75g | 蛋黄21g | 糖24g 牛奶230g | 淡奶油20g | 半根香草荚 | 糖36g 烘烤温度:150度40分钟水浴法 (我只放了24克糖) 小山进: 焦糖:细砂糖:25g|水10g|热水10g 布丁:蛋黄30g | 全蛋15g | 细砂糖25g 牛奶255g | 淡奶油90g | 半根香草荚 烘烤温度:140度43分钟水浴法 田村浩二: 焦糖:细砂糖40g | 水15g | 热水15g 布丁:奶油奶酪 100g | 全蛋4个 | 糖20g | 炼乳45g (原方60g) 淡奶油100g 牛奶200g (原方150g)半根香草荚 烘烤温度:160度30min水浴法 法国主厨: 焦糖:细砂糖100g | 常温水60g | 鲜奶油40g | 无盐黄油30g | 盐之花2g 布丁: 细砂糖80g | 蛋黄6颗 牛奶375g | 鲜奶油125 | 香草荚一根 烘烤温度:90度150min水浴法(他这个温度我烤不熟,我之后追加了140度25min) 视频里演示的份量是全部等量减少的 个人口味: 浓郁度:法国主厨>小山进>田村浩二>小岛 Q弹度:小岛>小山进>法国主厨>田村浩二 💡亮点: 小岛:质地刚好口味比较综合 小山进:明明是一起熬的焦糖,但在这款上焦糖的香气会很突出 田村浩二:在我这里已out(对不起了田老师,至少不是我一生之中最好吃的布丁) 法国主厨:非常浓郁,焦糖简直就是太妃糖本人!(但是真的真的太甜了中国人必减糖!) 📣(个人口味不喜勿碰)综合排名:法国主厨(只是略大于)>小岛=小山进》》田村浩二 小岛、小山进、法国主厨各有千秋各有亮点! #焦糖布丁 #布丁 #布蕾
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