萝卜干笋壳鱼丨复刻杭州[柿野]餐厅的招牌菜,鲜辣下饭 杭州有一家“排队王”餐厅,真的是一座难求,现在预定都要到3个月之后才能吃到~ 它就是【柿野】餐厅,一家湘菜餐厅,他们家有一道招牌菜:萝卜干淋笋壳鱼,味道超级好,有幸吃过一次,就一直想复刻试试,这样在家也能品尝到美味~ 主料:笋壳鱼(450g-500g左右) 辅料:剁椒萝卜干、剁椒酱、黄灯笼辣椒酱、花椒油、紫苏(只要叶子)、葱、大蒜、生姜 油:菜籽油、猪油 附上文字版步骤: 1.笋壳鱼洗净搽干水分,用厨房剪刀从鱼肚继续往下剪开,再从鱼肚内剪断两侧,然后在鱼的背部沿着鱼脊骨滑两刀,样后面煎完就可以趴在锅内 2.加入盐、白胡椒、料酒笋进行腌制(腌制时间建议至少30分钟以上) 3.起锅加入1:1菜籽油和猪油,油热后将腌制好的鱼擦一下表面的水分,放入锅中进行煎制,不能翻身容易碎,用勺子将油不停淋在鱼背上 4.在砂锅底铺上紫苏碎和葱结,将煎好的笋壳鱼放在上面 5.煎鱼剩下的底油,加入蒜、姜片,剁椒,黄灯笼辣椒酱,一半的剁椒萝卜干,大火炒香后往锅中加入热水,再加入生抽和白糖调味 6.将汤底倒入砂锅中,浸没笋壳鱼,在鱼背上放上剩余的萝卜丁、再将紫苏放在萝卜丁上,淋上一圈花椒油,加盖,中小火炖煮10分钟左右 小贴士: 1.很多款酱料都自带咸味,所以不需要再额外加盐 2.我吃过原版的,应该是没用到郫县豆瓣的,所以我是没加的 3.蒜瓣不需要切碎,花椒油和紫苏必不可少,香气主要来源,灵魂佐料 4.煎鱼肉的时候要小心,很容易碎(虽然碎了也不影响味道) #柿野 #湘菜美食 #香辣下饭菜 #家常菜教程 #美食volg
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