食与时3天前
在家就能做的零失败家常把子肉! 砂锅慢炖出来的肉质软糯入味,肥而不腻,还有吸满卤汁的鸡蛋、豆皮、虎皮辣椒,配米饭真的绝了,新手也能一次成功。 🥩 食材准备 主料:带皮五花肉、青辣椒、鸡蛋、豆皮 香料:葱姜、桂皮、香叶、干辣椒 调味:冰糖、生抽、老抽、甜面酱、料酒、盐 📝 详细制作步骤 五花肉冷水下锅,加葱姜、少许料酒,大火煮沸撇净血沫,焯熟后捞出,切成 1cm 左右的厚片备用 锅中放少许油,下入青辣椒煎至表皮起皱发黄、变软,盛出备用 原锅留底油,下入鸡蛋煎至两面金黄,盛出备用 冰糖敲碎放入锅中,小火炒至枣红色、冒起细密小泡,立刻下入五花肉,快速翻炒至均匀裹上糖色 倒入没过五花肉的热水(划重点!必须加热水,避免肉质遇冷收缩变柴),放入葱姜、桂皮、香叶、干辣椒,加生抽、老抽、少许甜面酱调味 大火煮沸,稍炖出酱香后,连肉带汤全部转入砂锅中,放入煎好的鸡蛋和豆皮 盖盖小火慢炖 40 分钟,再放入煎好的虎皮辣椒,继续炖 10 分钟 出锅前 5 分钟加适量盐调味,盛出装盘,淋上浓稠的原汤卤汁即可 ✅ 新手必看避坑技巧 炒糖色全程小火,炒到枣红色冒小泡就立刻下肉,炒糊了会发苦 全程加热水,绝对不要加冷水,否则肉质会收缩变柴、腥味重 盐一定要最后放,放早了会让蛋白质凝固,肉质发柴不入味 鸡蛋、豆皮提前煎一下,炖的时候不易煮碎,吸卤汁的能力更强 这里是食与时,好好吃饭,慢慢生活❤️ #真实生活分享计划 #把子肉 #把子肉做法 #家常菜教程 #老济南美食
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