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烟台金海岸希尔顿酒店—餐饮宠粉号7月前
在《红楼梦》中，茄鲞是一道精致的菜肴，由茄子、鸡脯肉、香菌等多种食材精心烹制而成，口感丰富，味道浓郁，象征着贾府的奢华生活。
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未来网5年前
80后大厨还原红楼梦名菜 每道美食的背后都有着深厚的历史底蕴
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我爱返寻味3年前
来自名著里的菜式--红楼梦茄鲞#好食材好味道 #抖音美食推荐官 #美食 #真材实料才能做出好味道 #爱生活爱美食
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大车轱辘1年前
从“茄鲞”来聊聊“红学”中的那些“口水仗”
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信子说红楼梦2月前
第161集｜茄鲞xiang。 茄鲞。鲞，是腌制，凉调的意思。所以，要制作好吃是有讲究的。如果按王熙凤说的做是不简单的。先炸，再小火鸡汤煨，再闷，再用鸡腿肉丁炒。至少四道工序。就像姥姥说的那样倒要十来只鸡才能做出来了。光配料你都找的费劲。 而且都很贵。更不可思议的是，就是为了吃茄子，价格不菲的佐料却不吃的。
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爷俩儿好菜5年前
《红楼梦》经典菜茄鲞重现江湖 #美食趣胃计划 #最dou吃货季 #美食
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墨墨3周前
红楼梦·茄鲞 🥢贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。” 🥢刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。 #把非遗搬进冬日厨房 #美食 #红楼梦 #治愈 #人间烟火
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小食光5年前
红楼梦断处，美食大观园——惊艳了刘姥姥的一道美食——茄鲞（xiang），自己在家也可以试一试#美食趣胃计划
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鱼丽1年前
刘姥姥二进大观园吃茄鲞 #因为一个片段看了整部剧 #刘姥姥二进荣国府 #刘姥姥见王熙凤 #刘姥姥给巧姐取名字 #林黛玉贾宝玉
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厨师大家庭40502年前
茄鲞（读音：qié xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。 “鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子。#美食教程 #一起学做菜 #抖音美食 #烹饪 #家常便饭吃得香
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小饭骨干饭人1年前
回味经典，还原四大名著中的，茄鲞 #真材实料才能做出好味道 #抖音美食推荐官 #食材新鲜才是硬道理 #美食分享
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🍅小叮当美食记🥬4年前
@DOU+小助手 红楼梦名菜茄鲞，好吃到停不下来 #美食 #美食教程 #红楼梦
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杨枪枪1年前
《红楼梦》里的一道美食茄鲞，为贾府后来的破败埋下了伏笔 茄鲞背后的奢靡：从一道菜看贾府的衰败命运。#红楼梦 #影视解说 #87红楼梦
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程远远3年前
刘姥姥第二次进大观园吃的茄鲞，应你们的要求他来了#茄鲞 #美食 #红楼梦 #抖音搜索流量来了
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山海说1年前
茄鲞到底有多奢华，十来只鸡配它，做出一道菜。#87版红楼梦 #红楼梦 #王熙凤#刘姥姥 #茄鲞
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浪涨新闻5年前
厨师还原红楼梦中名菜茄鲞，小编已经看饿了，你呢 #青岛 #美食 #饿了 @抖音小助手
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金鑫领读文学5年前
《红楼梦》一共描写了186种美味，茄鲞最有名！ #语文 #教育 #涨知识 #抖来
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仓鼠火锅5年前
【红楼梦美食】全网最还原！36小时做一盘茄子？茄鲞茄胙
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绘阖食品➱寻觅老味道1年前
茄鲞，作为《红楼梦》中令人印象深刻的精致菜肴，做法极为讲究。 将茄子削皮切成丁，经油炸、腌制等多道工序，再佐以鸡脯肉丁、香菇、榛松等各色食材烩制而成。其味鲜香醇厚，口感丰富有层次，尽显红楼饮食的奢华精妙，承载着深厚的饮食文化底蕴。#茄鲞 #美食 #江苏美食 #舌尖上的味道
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Longgameplayer1年前
#蔡徐坤 科普一下坤坤最喜欢吃的茄鲞，红楼梦中第一名菜，工序极其复杂，坤坤不愧小吃货一枚！#吃货 #蔡徐坤奔跑吧
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心云醉3周前
作为红楼第一道菜的茄鲞，实际上是做不出来的。曹雪芹虚构了这道菜，给读者呈现了贾府的富贵。#红楼梦深度赏析 #茄鲞 #红楼梦四大家族
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萝卜兰蒂斯10月前
#红楼梦美食复刻 #红楼梦
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大帥学做菜3年前
红娄梦经典菜《茄鲞》#跟着抖音学做菜 #茄鲞
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游的书屋1月前
#刘姥姥二进荣国府 #茄鲞 #红楼梦 #贾府 #茄鲞做法
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西安酒店厨具炉灶，蒸柜，煮面桶，水池菜架2年前
红楼名菜茄鲞
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小女吴才5月前
《红楼梦》里的茄鲞，在你心中是什么样子的呢？ 红楼梦里二进贾府的刘姥姥为之一惊的茄鲞，它来了，他带着香香的米饭来了 #25年新米#五常大米 #6步鲜 #红楼梦
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青花源3周前
红楼梦 以茄子为主料，配以鸡脯肉、菌菇、笋、香干及干果等辅料制成，属咸鲜味菜肴。其制作需经鸡油炸制、鸡汤煨干、香油收汁、糟油拌腌、密封贮存等工序，成品兼具干菜特质与陈酿风味，可冷食佐粥 。通过凤姐向刘姥姥详述烹制过程，强调需以十余只鸡配调茄子，经多道复杂工艺保留清香，展现贾府饮食之奢 。采用反复蒸晒法使茄丝吸收鸡汤，与通行本工艺存在差异。制作核心在于“去水存味”，通过隔绝空气封存使茄子充分入味 。现代厨师与美食博主尝试复刻时，常调整茄子切丁大小及咸度，结合甜面酱、糟油等调料，成品呈现茄子软糯、菌菇脆嫩的口感 。该菜因其工艺繁复被视为红楼宴代表性肴馔#官府菜 #私房菜 #历史 #美食 #青花源餐饮净水
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凯度智能电器旗舰店3年前
今天跟着凤姐，学一道红楼美食——茄鲞（xiang）！#珐琅锅 #红楼梦 #茄子 #王熙凤 #刘姥姥 #美食教程
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素熙餐厅官方号1周前
茄鲞（且想）且行动 寻一味红楼风雅，赴一场山间之约 素熙·云山溪，静候君至 #云和素熙 #云和梯田 #云和美食#撒贝宁 #我是餐饮人
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态度岛4年前
青岛80后厨师还原红楼梦名菜：刘姥姥惊呼的茄鲞乾隆爱吃的梨汁萝卜丝#青岛 #美食
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山中医联联看4年前
“茄鲞（xiǎng)”是刘姥姥口中没有茄子味的“茄子”，也是红楼梦中描写最详细的一道菜，具有健脾清热、保护心血管、抗坏血酸的作用
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涛哥的饭桌10月前
畲族茄鲞——"蔬菜界的'带鱼鲞'！外酥里糯的爆炒茄鲞 ，解锁畲乡限定风味#畲族 #茄鲞 #茄子 #丽水文旅 #丽水旅游
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大喵闲闲1年前
王熙凤说茄鲞，旧版娓娓道来引人入胜，新版一脸小家子的炫耀 #演技炸裂 #吐槽 #老剧回看 #dou上热门 #红楼梦
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刘安庭3年前
红楼梦里的茄鲞描述的这么详细，为什么却很难做出来？#家庭食育 #红楼梦美食
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青花源3周前
《红楼梦》经典美食 一、名贵珍馐：工艺美学与身份象征 茄鲞：工艺本位的经典范例 王熙凤向刘姥姥细数茄鲞的做法，被后世美食家概括为"五字真经"：炸、煨、收、拌、封。刘姥姥惊叹"倒得十来只鸡来配他"，既是对味道的赞叹，也是对工艺繁复程度的不敢置信。茄鲞的意义在于，它将最寻常的茄子，通过繁复的工艺，化为不寻常的美味。这正是"工艺本位"的烹饪哲学：不依赖珍稀食材，而是通过精湛的工艺，实现"化腐朽为神奇"的转化。 燕窝与火腿：滋补与融合 燕窝在书中多次出现，如冰糖燕窝、燕窝粥等。第四十五回中，宝钗建议黛玉用燕窝滋补。燕窝既是养生理念的体现，也是身份地位的象征。金华火腿的多次提及，如火腿炖肘子，反映了清代饮食文化的南北融合。贾府作为北方贵族，饮食深受江南影响，火腿的使用正是这种融合的见证。 二、禽肉与汤羹：精致化与清鲜哲学 糖蒸酥酪体现了贾府甜品的精致化。牛奶和白糖在当时都是珍贵食材，制成细腻甜润的甜品，需要精湛技艺。火腿炖肘子和糟鹅掌鸭信则体现了"粗菜细作"的理念 酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、莲叶羹等汤羹，体现了贾府汤羹的基本原则：清鲜平和，追求本味。莲叶羹用荷叶制作，清香爽口，体现了"不时不食"的理念。 三、蔬菜与点心：时令追求与艺术呈现 油盐炒枸杞芽、蓼茸蒿子等春季时令蔬菜，体现了贾府对时令的重视。蒸茄子保持原味。 枣泥山药糕、鹅油卷、螃蟹馅小饺儿等点心，体现了贾府点心的艺术呈现。枣泥山药糕结合了养生与美味，体现了"药食同源"的理念。 四、粥品与酒饮：日常关怀与双重功能 红稻米粥、碧粳粥、燕窝粥等粥品，体现了贾府饮食的日常关怀。 惠泉酒、绍兴酒、合欢花浸的酒等，体现了贾府酒饮的社交与养生双重功能。合欢花浸的酒有安神功效 五、特殊食材：贡品与精致的体现 豆腐皮包子体现了"粗菜细作"的典范，御田胭脂米则体现了贾府的皇室背景。 首先，工艺精致。从茄鲞的繁复工序，到各种点心的精细制 其次，时令讲究。春季的枸杞芽、秋季的螃蟹馅小饺儿，体现了"不时不食"的理念。 再次，南北融合。既有北方的面食糕点，也有南方的汤羹小菜，体现了清代饮食文化的包容性和多样性。 第四，文化品位。通过饮食展示身份地位和文化修养，是贾府饮食的重要特点。 最后，养生理念。燕窝、枸杞、合欢花等食材的使用，体现了"药食同源"的理念。
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火星人集成厨电2年前
你一定不能错过的《红楼梦》美食天花板——茄鲞#火星人集成灶 #集成灶 #火星人玩转艺术厨房
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兔兔影视解说3年前
凤姐介绍“茄鲞”！刘姥姥听得一愣愣：这道菜暴露了贾府贪腐 #好剧推荐 #精彩片段 #怀旧经典影视
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晓芳读书10月前
74.《红楼梦》第26集：茄鲞食谱：贾府奢靡的舌尖密码#红楼梦#读书#读书成长 #每天学习一点点 #女性成长
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咸小鸥1年前
复刻《红楼梦》用十几只鸡做的茄子🍆是什么味#红楼梦#茄鲞 #抖音美食推荐官 #地方特色美食 @抖音创作小助手
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@塔林琥ʚΐɞ释松鹤5年前
#红楼梦 《茄鲞》#古典文学 #全民参与 #传统文化 #全民阅读@大车轱辘 @王者🎸🎵🔥 @一品经典
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大娟1年前
第七十八集：茄鲞到底有多奢华，十来只鸡配它，做出一道菜。#那些年追过的剧 #一代人的回忆 #百看不厌 #因为一个片段看了整部剧 #87版红楼梦
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Emily老师1月前
小学生讲解红楼梦—美食篇#dou上热门 #小学生寒假阅读书目 #必读书目红楼梦 #必读书籍 #小学生
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船长料理3年前
刘姥姥第二次进大观园，尝不出茄子味的茄鲞#美食 #茄子 #红楼梦 #地方特色美食
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苦瓜君影视3年前
四大名著中的特色美食，吃不出茄子味的茄鲞，外黑内白的香蕉竹，你们那都叫什么。
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杜老师带你吃遍京城4年前
刘姥姥逛大观园看什么都新鲜，今儿尝尝红楼梦里的名菜茄鲞！#浪计划 #抖音探店团 #抖音美食创作人 #私房菜
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七茉小喜Show-XJ3年前
每次听凤姐说茄鲞怎么做的，我就流口水🤤做个家庭版茄鲞！简单美味！再给我两碗米饭！#抖音美食推荐官 #我的厨房日记 #美食vlog #美食领域创作者 #下饭神器
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红爷爱美食3年前
刘姥姥进大观园，要十几只鸡来配的茄鲞，到底有多好吃？#红楼梦 #美食
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老饭骨2年前
舌尖上的红楼，茄子的高光时刻，茄鲞它终于来了，仅食材就用足足18种，红楼茄鲞（下）#老饭骨 #美食 #红楼梦
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兔兔影视解说2年前
刘姥姥尝的那道“茄鲞”：现代厨师还原你猜花了多少钱？咋舌
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榴莲臭豆腐4年前
【第132回】贾府的饮食有多精致奢靡#红楼梦 #新版红楼梦 #茄鲞 #饮食文化 #精彩片段 #一起追剧 #宅家dou剧场
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1001味美食5年前
经典红楼菜 刘姥姥进大观园尝不出茄子味的茄鲞（xiǎng）
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碧蝉衣4年前
【红楼梦美食复刻】听说有朋友想看茄鲞，这是我做的第一个视频，现在来看有些粗糙了。之前抖音没有发过，现在补上。 茄鲞这道菜其实做了很久，包括查阅资料整整差不多两个星期。 这道菜到底存不存在争议一直都有，但我相信是存在的，至于新下的茄子和新笋不可能同时出现这个疑惑，或许是曹公在制作上用了一种艺术的加工吧。（这里我用的笋是卤水泡的，夏季是茄子成熟的季节，但确实没有新笋） 曹公当年吃过茄鲞吧，他吃的是哪个做法呢，或许已经无从考证了。 和红楼梦中的女子一样，然闺阁中本自历历有人，不过都成了纸上的字字珠玑罢了。
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吴言4年前
吴伯说菜（21）红楼宴菜“茄鲞”
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院中园餐厅3年前
今天院中园为大家推荐的是红楼梦的一道名菜叫《茄鲞》#抖音美食推荐官 #真材实料才能做出好味道 #新鲜食材让您吃得放心
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丁弦｜商业认知与向上破局9月前
《红楼梦》刘姥姥喊出的那句“多少只鸡配它”，撕开了300年前的贫富真相#红楼梦#人生感悟#思维方式#价值观#传统文化
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研旧所1年前
《红楼梦》呼声最高的美食：茄鲞 这到底是怎样的人家才能吃的高端咸菜呀！#超级下饭菜 #美食复刻
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童话云和1周前
“茄鲞”亮相央视《三餐四季》，撒贝宁、陈好、李舒都说好！ #美食 #三餐四季 #撒贝宁@抖音小助手 @抖音精选官方账号
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一斤桃小北1年前
还原365道剧中美食 | 《红楼梦》—— 茄鯗 #红楼梦美食 #茄鯗 #下饭神器 #美食教程 #美食推存官
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兔兔影视解说3年前
刘姥姥一筷子“茄鲞”，值多少银子？换算到现在我酸了 #怀旧经典影视 #精彩片段 #好剧推荐
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海报新闻5年前
#青岛80后厨师还原红楼梦名菜：刘姥姥惊呼的茄鲞、乾隆爱吃的梨汁萝卜丝 @大众网·日照 @抖音小助手
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兔兔影视解说3年前
为啥贾母专点“茄鲞”这道菜：喂给刘姥姥品尝？彰显奢华
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