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经典中的经典|法国果酱女王草莓酱2.0 大家交作业之前必看: 这个配方源自Christine Ferber的《果酱shengjing》,但我在最初制作时,发现不少问题,因此进行了较多的调整。 1)苹果果胶原配方: 1千克苹果,配15升水。 这个比例做出的果胶相当稀,我实验下来并无太多凝固能力。我怀疑或许是翻译失误,应为1千克配1.5升水。 2)草莓果冻原配方: 1.5千克草莓,300毫升水,150毫升苹果果胶,跟果汁同等重量的糖,1个小柠檬 照这个配比做出的果冻,只是非常甜腻,粘稠的糖浆,而且不能凝结成果冻状。 于是,在我反复数次试验后,调整成了视频里的配方。 成品是成型的啫喱状,而且糖的分量减少到百分之60,兼顾了口味和凝胶点。 具体制作方式,我将简略的文字版送给大家。 1)先制作苹果果胶。 300克苹果 450克水 苹果切大块,保留果皮果籽,煮到苹果变软,滤出果汁。 2)制作草莓果冻果酱。 草莓 450克 水 150克 糖 果汁重量的60% 苹果果胶 100克 柠檬 1个 先将草莓切块,加水,煮到浮起来。过滤出草莓汁水,加入汁水分量的百分之60的糖,果胶,和柠檬汁,煮到105度,还可以滴在冷冻的盘子上,如果果酱可以凝固或者缓慢流动,那就是已经煮好了。 倒进预先消毒好的罐子里,倒扣(请确保罐子的密封性),置于阴凉避光处,可储存1年之久。 具体的草莓果酱的吃法,都在视频最后。 祝大家,都能在厨房里熬出甜蜜的闪着波光的河流。 #来一口甜品味的春天吧 #自制草莓酱 #草莓
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#桑葚果酱 #桑葚 桑葚季熬一锅桑甚果酱吧,可以泡水喝,也可以抹面包,桑葚果酱不仅味道鲜美,而且营养丰富,具有美容养颜的功效。 以下是桑葚果酱的制作方法: 食材准备 桑葚:3-4斤(根据需求调整)。 冰糖或白糖:250克至500克(根据个人口味调整)。 柠檬:1个 制作步骤 1.清洗桑葚:将桑葚放入盐水中浸泡10-15分钟,然后轻轻搓洗,去除杂质,摘除根蒂,我没有去根蒂,晾干水分。 2.腌制桑葚:将桑葚放入不粘锅中,加入白糖或冰糖,搅拌均匀,腌制30分钟以上,让桑葚充分出汁。 3.熬制果酱 将腌制好的桑葚倒入锅中,用中小火熬煮。 期间需不断搅拌,防止粘锅。当汤汁剩3分之1的时候,在挤入柠檬汁。直至果酱变得浓稠关火。冷却不太热的倒入200克的蜂蜜,搅拌均匀盛出! 4.装瓶保存:将熬好的果酱趁热装入消毒过的玻璃瓶饭盒中,密封后冷却,然后放入冰箱冷藏保存。 注意事项 熬制过程中避免使用铁锅,以免影响果酱的颜色和口感。 糖的用量可以根据个人口味调整,但不宜过少,以保证果酱的口感。 柠檬汁的加入可以提升果酱的色泽和口感,同时具有防腐作用。 通过以上步骤,就可以制作出美味又营养的桑葚果酱了。无论是泡水喝还是抹面包,都是不错的选择。#纯天然无添加 #桑葚果酱制作方法
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