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🍞 秋冬必做「牛油果肉船」面包|咸香拉丝·一口沦陷! 最近降温啦❄️,是不是总想吃点热乎乎又扎实的面包? 今天分享店里爆单款—— 牛油果肉船 牛肉+牛油果泥+芝士+墨西哥辣椒圈 咸香、奶香、微辣层层交织,出炉趁热吃还会拉丝! 附详细教程和配方,在家也能复刻网红款哦~ --- 面团配方(可做约10个) 高筋粉 700g 法国粉 150g 全麦牛奶烫种 150g(全麦粉:牛奶=1:1,牛奶煮沸冲入粉搅匀冷藏) 蜂蜜 10g 糖 10g 盐 18g 奶粉 20g 鲜酵母 14g 酸奶 80g 水 550g 牛油果酱 成品牛油果泥 + 蛋黄酱 + 芥末酱 + 黑胡椒碎 按喜好调配,建议稠一点更好抹! --- 图文步骤详解 1️⃣ 制作烫种 牛奶煮沸,倒入全麦粉快速搅匀成糊,冷藏备用。 2️⃣ 揉面 除烫种外,干性材料与大部分湿性材料混合,揉至7成筋。 分次加入剩余液体,吸收后再加入烫种,揉至8-9成筋即可。 3️⃣ 发酵与分割 26°C发酵50分钟 → 排气 → 分割成100g/个 → 松弛15分钟。 4️⃣ 整形 排气后卷成短圆柱形,放入发酵箱二发40分钟。 5️⃣ 组装馅料 发酵完刷油,中间压凹坑。 顺序:牛油果酱 → 牛肉片 → 墨西哥辣椒圈 → 芝士碎。 6️⃣ 烘烤 230/200°C,入炉喷3秒蒸汽,烤约13分钟。 出炉刷油,撒黑胡椒碎提香! --- 温馨提示 ✔️ 液体可预留20g,根据面粉吸水性调整 ✔️ 牛油果酱可加柠檬汁防氧化 ✔️ 喜欢拉丝效果可多放马苏里拉芝士 --- 秋冬早晨配一杯热美式☕️,午餐当主食超满足! 你们还想看什么口味的面包?告诉我安排~ #烘焙教程分享
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