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渡野集2年前
寻味红楼梦｜贾府的家常小菜-野鸡瓜齑，了解一下？ 《红楼梦》四十九回中出现了一道菜——野鸡瓜齑，名字听起来有点怪，我们来拆解一下：江淮人喜欢称动物腿肉为“瓜子”，如此说来，那野鸡瓜子也就是也鸡腿肉了。至于“瓜齑”，清代《调鼎集》记载：「野鸡瓜：去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。擅食记掌柜弄不到野鸡，那就做一盘寻常的鸡瓜齑吧！#来做一场红楼梦 #舌尖美味 #美食制作分享 #红楼梦美食复刻 #寻味
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程远远3年前
刘姥姥第二次进大观园吃的茄鲞，应你们的要求他来了#茄鲞 #美食 #红楼梦 #抖音搜索流量来了
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太极食萌主7月前
红楼梦美食·茄鲞 挑战红楼第一富贵菜！这碗茄鲞味道果真不一般！#美食复刻 #红楼梦
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陶淘4年前
茄鲞，刘姥姥第二次进大观园吃的#创作灵感 #红楼梦 #美食趣胃计划 #五分钟懒人美食挑战
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🍅小叮当美食记🥬4年前
@DOU+小助手 红楼梦名菜茄鲞，好吃到停不下来 #美食 #美食教程 #红楼梦
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吃不完的世界1年前
从茄鲞看曹雪芹的反向美食写作法 #美食 #茄鲞 #曹雪芹 #红楼梦 #饮食文化
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红爷爱美食3年前
刘姥姥进大观园，要十几只鸡来配的茄鲞，到底有多好吃？#红楼梦 #美食
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爷俩儿好菜5年前
《红楼梦》经典菜茄鲞重现江湖 #美食趣胃计划 #最dou吃货季 #美食
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🍒9月前
#复刻红楼梦美食 #红楼梦 今天一大早刷到一道红楼梦中的经典美食:茄鲞。 那是什么？不重要！立刻开始复刻它。美食的意义不就在制作和探索的快乐嘛！ 🤺💨成功了就是我赚到！✌🏻
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Emily老师2月前
小学生讲解红楼梦—美食篇#dou上热门 #小学生寒假阅读书目 #必读书目红楼梦 #必读书籍 #小学生
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大娟1年前
第七十八集：茄鲞到底有多奢华，十来只鸡配它，做出一道菜。#那些年追过的剧 #一代人的回忆 #百看不厌 #因为一个片段看了整部剧 #87版红楼梦
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子卿文史站6月前
古代预制菜也要遮遮掩掩？西晋首富家的泄密者下场太惨…… 看来从古到今，最爱的还是一口“鲜”味~广东朋友估计很有发言权。#华彩传承计划 #知识前沿派对 #青年创作者成长计划 #传统文化 #预制菜
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游的书屋1月前
#刘姥姥二进荣国府 #茄鲞 #红楼梦 #贾府 #茄鲞做法
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萝卜兰蒂斯10月前
#红楼梦美食复刻 #红楼梦
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青花源3周前
《红楼梦》经典美食 一、名贵珍馐：工艺美学与身份象征 茄鲞：工艺本位的经典范例 王熙凤向刘姥姥细数茄鲞的做法，被后世美食家概括为"五字真经"：炸、煨、收、拌、封。刘姥姥惊叹"倒得十来只鸡来配他"，既是对味道的赞叹，也是对工艺繁复程度的不敢置信。茄鲞的意义在于，它将最寻常的茄子，通过繁复的工艺，化为不寻常的美味。这正是"工艺本位"的烹饪哲学：不依赖珍稀食材，而是通过精湛的工艺，实现"化腐朽为神奇"的转化。 燕窝与火腿：滋补与融合 燕窝在书中多次出现，如冰糖燕窝、燕窝粥等。第四十五回中，宝钗建议黛玉用燕窝滋补。燕窝既是养生理念的体现，也是身份地位的象征。金华火腿的多次提及，如火腿炖肘子，反映了清代饮食文化的南北融合。贾府作为北方贵族，饮食深受江南影响，火腿的使用正是这种融合的见证。 二、禽肉与汤羹：精致化与清鲜哲学 糖蒸酥酪体现了贾府甜品的精致化。牛奶和白糖在当时都是珍贵食材，制成细腻甜润的甜品，需要精湛技艺。火腿炖肘子和糟鹅掌鸭信则体现了"粗菜细作"的理念 酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、莲叶羹等汤羹，体现了贾府汤羹的基本原则：清鲜平和，追求本味。莲叶羹用荷叶制作，清香爽口，体现了"不时不食"的理念。 三、蔬菜与点心：时令追求与艺术呈现 油盐炒枸杞芽、蓼茸蒿子等春季时令蔬菜，体现了贾府对时令的重视。蒸茄子保持原味。 枣泥山药糕、鹅油卷、螃蟹馅小饺儿等点心，体现了贾府点心的艺术呈现。枣泥山药糕结合了养生与美味，体现了"药食同源"的理念。 四、粥品与酒饮：日常关怀与双重功能 红稻米粥、碧粳粥、燕窝粥等粥品，体现了贾府饮食的日常关怀。 惠泉酒、绍兴酒、合欢花浸的酒等，体现了贾府酒饮的社交与养生双重功能。合欢花浸的酒有安神功效 五、特殊食材：贡品与精致的体现 豆腐皮包子体现了"粗菜细作"的典范，御田胭脂米则体现了贾府的皇室背景。 首先，工艺精致。从茄鲞的繁复工序，到各种点心的精细制 其次，时令讲究。春季的枸杞芽、秋季的螃蟹馅小饺儿，体现了"不时不食"的理念。 再次，南北融合。既有北方的面食糕点，也有南方的汤羹小菜，体现了清代饮食文化的包容性和多样性。 第四，文化品位。通过饮食展示身份地位和文化修养，是贾府饮食的重要特点。 最后，养生理念。燕窝、枸杞、合欢花等食材的使用，体现了"药食同源"的理念。
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奇兵流量1年前
茄鲞 茄鲞是《红楼梦》中描述最为详细的一道菜。它将茄子切成片状后腌制，再配以鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等，用鸡汤煨干后收香油和糯油拌炒。这道菜不仅味道鲜美，还象征着贾府的豪侈生活。#红楼梦 #红楼梦美食复刻 #茄鲞 @红学分享
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PanDa4月前
《舌尖上的红楼梦：正餐篇》 #美食 #饮食文化 #传统文化 #红楼梦 #ai
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杨枪枪1年前
《红楼梦》里的一道美食茄鲞，为贾府后来的破败埋下了伏笔 茄鲞背后的奢靡：从一道菜看贾府的衰败命运。#红楼梦 #影视解说 #87红楼梦
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大喵闲闲1年前
王熙凤说茄鲞，旧版娓娓道来引人入胜，新版一脸小家子的炫耀 #演技炸裂 #吐槽 #老剧回看 #dou上热门 #红楼梦
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@塔林琥ʚΐɞ释松鹤5年前
#红楼梦 《茄鲞》#古典文学 #全民参与 #传统文化 #全民阅读@大车轱辘 @王者🎸🎵🔥 @一品经典
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琉璃火3月前
我复刻了《红楼梦》 里的菜——#茄鲞 #书本里的美食
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Fei平方6月前
吃到了《红楼梦》里最难做的菜 林黛玉都没机会吃上的菜有多好吃？复原《红楼梦》里的传说级菜肴 #FEI²旅行设计师 #用综艺的方式打开我的旅行 #交换旅行新灵感 #红楼梦 #生活的烟火气息
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樊志斌7月前
茄鲞换算成现在要多少钱 #红楼梦 #红楼宴 #曹雪芹 #历史 #好书推荐
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青花源4周前
红楼梦 以茄子为主料，配以鸡脯肉、菌菇、笋、香干及干果等辅料制成，属咸鲜味菜肴。其制作需经鸡油炸制、鸡汤煨干、香油收汁、糟油拌腌、密封贮存等工序，成品兼具干菜特质与陈酿风味，可冷食佐粥 。通过凤姐向刘姥姥详述烹制过程，强调需以十余只鸡配调茄子，经多道复杂工艺保留清香，展现贾府饮食之奢 。采用反复蒸晒法使茄丝吸收鸡汤，与通行本工艺存在差异。制作核心在于“去水存味”，通过隔绝空气封存使茄子充分入味 。现代厨师与美食博主尝试复刻时，常调整茄子切丁大小及咸度，结合甜面酱、糟油等调料，成品呈现茄子软糯、菌菇脆嫩的口感 。该菜因其工艺繁复被视为红楼宴代表性肴馔#官府菜 #私房菜 #历史 #美食 #青花源餐饮净水
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小女吴才5月前
《红楼梦》里的茄鲞，在你心中是什么样子的呢？ 红楼梦里二进贾府的刘姥姥为之一惊的茄鲞，它来了，他带着香香的米饭来了 #25年新米#五常大米 #6步鲜 #红楼梦
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故事杂货铺2周前
【古人食单】红楼梦里的精致贵族菜 清朝·茄鲞（xiǎng） · 品鉴重点： 复杂工艺造就的复合口感、鸡肉与茄子味道的完美交融。 · 历史背景： 《红楼梦》第四十一回刘姥姥进大观园。把茄子皮削了，切成丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子切成丁，拿鸡汤煨干，香油一收，糟油一拌，封在罐子里。
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玲晨读书4年前
#怀旧经典影视#87版红楼梦 解说：凤姐生日琏二爷在家和小三偷欢被凤姐抓现行，却被琏二爷拔剑追杀@#精彩片段@DOU+小助手
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墨墨4周前
红楼梦·茄鲞 🥢贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。” 🥢刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。 #把非遗搬进冬日厨房 #美食 #红楼梦 #治愈 #人间烟火
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烟台金海岸希尔顿酒店—餐饮宠粉号7月前
在《红楼梦》中，茄鲞是一道精致的菜肴，由茄子、鸡脯肉、香菌等多种食材精心烹制而成，口感丰富，味道浓郁，象征着贾府的奢华生活。
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上官小姨动画名著解读1周前
红楼梦里吃什么？—舌尖上的大观园#创作者中心 #创作灵感 #红楼梦 #文学赏析 #美食
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绘阖食品➱寻觅老味道1年前
茄鲞，作为《红楼梦》中令人印象深刻的精致菜肴，做法极为讲究。 将茄子削皮切成丁，经油炸、腌制等多道工序，再佐以鸡脯肉丁、香菇、榛松等各色食材烩制而成。其味鲜香醇厚，口感丰富有层次，尽显红楼饮食的奢华精妙，承载着深厚的饮食文化底蕴。#茄鲞 #美食 #江苏美食 #舌尖上的味道
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厨师大家庭40502年前
茄鲞（读音：qié xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。 “鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子。#美食教程 #一起学做菜 #抖音美食 #烹饪 #家常便饭吃得香
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椰子不加冰1年前
红楼梦中的美食制作
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乐然生活在线1年前
#《红楼梦》中贵族食谱玄学药方
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如意8月前
白话解读《红楼梦》第十三回！#弘扬国学经典文化 #国学经典 #红楼梦 #红楼梦解说 #文学
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胡搞厨房🍽️5月前
挑战自己研制一道菜！ #挑战 #美食 #vlog #整活
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丁弦｜商业认知与向上破局9月前
《红楼梦》刘姥姥喊出的那句“多少只鸡配它”，撕开了300年前的贫富真相#红楼梦#人生感悟#思维方式#价值观#传统文化
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王春风1年前
《红楼梦》中的预言家。#语文 #读书 #学习 #知识 #教育
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关于古典名著的启示8月前
#红楼梦#极致的美味 #云南野生菌 #美食
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如意3月前
白话解读《红楼梦》第一百零四回！#红楼梦 #红楼梦解说
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心云醉4周前
作为红楼第一道菜的茄鲞，实际上是做不出来的。曹雪芹虚构了这道菜，给读者呈现了贾府的富贵。#红楼梦深度赏析 #茄鲞 #红楼梦四大家族
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吃不饱的大壮3年前
宠粉菜系列之第八道菜：茄鲞！红楼梦名菜茄鲞，不喜糟油的我真是说不出好七😂仅代表个人口味#美食 #跟着抖音学做菜 #茄鲞 #红楼梦 @QWERTYUI @ABL96
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红摩诘2月前
一道菜看出贾府人性真相 #红楼梦 #红楼梦解说 #贾母 #人性的丑恶 #人性真相
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书生。3周前
红楼梦里那些顶级的吃货们！#美食技巧 #有趣的知识又增长了 #饮食文化 #健康美食配方
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阿偶6月前
荷叶鲞 有谁记得《红楼梦》中做法繁琐的茄鲞？ 那是第四十一回：栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫。是刘姥姥二进荣国府时，王熙凤特意命人做的一道菜。这道菜大概是要用十几种蔬菜，十几只鸡熬汤去搭配茄子的。其奢华做法与刘姥姥的农家视角形成强烈反差，成为全书展现贾府奢靡生活的经典细节。 因为曾对这个情节的玩味，所以当偶然间翻到这个荷叶鲞做法的时候，便怀着好奇看了看。 忽然发现这个荷叶“鲞”我也可以做到——用荷叶芽裹着肉馅过油烹炸而已。不单单是它并没有茄鲞那么繁琐，而是整个夏季我都守着这满湖的荷叶飘香，恰有着食材取之不尽的富有。不做点什么，岂不浪费了这天地的馈赠。 于是，我自己战战兢兢坐上小船下湖打捞荷叶芽芽。因为荷叶硕大密不透风，大船进不去，而那条小船啊，有一年将我们两个人一起翻到水里，我也曾以文章记之。 我想大概这荷叶鲞的鲞，到我这里简直不单单是繁琐了，还加上了危险重重。这有没有点“深山采灵芝，树尖儿取蜂巢”之意味？ 至于味道，哈哈，我只能说并不重要。 #记录生活 #日常分享 #荷叶鲞#田园生活乐趣多 #荷花相伴
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紫薇格格讲语文7月前
《红楼梦》才是真·奢侈品图鉴？！ 雀金裘、玻璃炕屏、天价茄鲞…贾府垮台早有伏笔？#红楼梦 #贾宝玉 #刘姥姥
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素熙餐厅官方号1周前
茄鲞（且想）且行动 寻一味红楼风雅，赴一场山间之约 素熙·云山溪，静候君至 #云和素熙 #云和梯田 #云和美食#撒贝宁 #我是餐饮人
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六姑娘追剧3年前
妙玉喝茶有洁癖，嫌弃刘姥姥却不嫌宝玉#精彩片段 #古装 #怀旧经典影视
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向山举目2年前
曹雪芹的巨著《红楼梦》：在清朝刚出版发行还比较顺利 #《红楼梦》出版发行比较顺利
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碧蝉衣4年前
【红楼梦美食复刻】听说有朋友想看茄鲞，这是我做的第一个视频，现在来看有些粗糙了。之前抖音没有发过，现在补上。 茄鲞这道菜其实做了很久，包括查阅资料整整差不多两个星期。 这道菜到底存不存在争议一直都有，但我相信是存在的，至于新下的茄子和新笋不可能同时出现这个疑惑，或许是曹公在制作上用了一种艺术的加工吧。（这里我用的笋是卤水泡的，夏季是茄子成熟的季节，但确实没有新笋） 曹公当年吃过茄鲞吧，他吃的是哪个做法呢，或许已经无从考证了。 和红楼梦中的女子一样，然闺阁中本自历历有人，不过都成了纸上的字字珠玑罢了。
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明熙在记录11月前
这个初夏我真的会记很久很久 昨天刚坐大巴从实习学校回来， 在中心花园幸运遇到， 师大正在举办的， 五四青年节阅读交流会。 安娜老师介绍了 《红楼梦》里的一道菜，印象深刻。 这道名为“茄鲞”的菜肴， 它以茄子为主角，却需辅以十几只鸡的精华。 （鸡油炸茄丁、鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果，再用鸡汤煨干、香油收汁、糟油封存，最终以炒鸡腱子肉拌食。） 耗费十余鸡、数日工时， 明明这些些辅料都比茄子贵， 但是这道菜的主角却是茄子。 除了感慨古人的匠心与耐心， 我想到的是， 我们都在用自己的方式“烹制人生”， 能否像茄子一样集百家之所长， 借万物丰盈自己， 像只海绵一样去汲取生命里的营养， 然后成人——成为自己想要成为的人。 蓝天白云，绿叶青葱， 微风鸟鸣，师生传道， 这个初夏真的好美好美， 我真的会记很久很久。 #记录 #记录生活 #大学生
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影视解说1月前
影视作品解说
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扬扬5月前
熬鸡油啦✌《红楼梦》里刘姥姥感慨一道茄鲞要用十来只鸡配它，还真是，不说别的，就单单炸茄子一项，这一只鸡的肥膘才熬出这小半碗的鸡油，这要用鸡油炸茄子还真得用上十几只鸡😊
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岳学2年前
【破解红楼梦539】什么情况下上供用鸡，吃茄鲞的刘姥姥到底是谁 #破解红楼梦
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123-12月前
红楼梦最狠一道菜！茄鲞竟用十只鸡来配？ 刘姥姥，是低到尘埃里，也能让自己开出花的侠义化身 当刘姥姥笑着说出“倒得十来只鸡来配他”时，她咽下的何止是一道茄鲞。那是贾府用繁复工艺构筑的味觉幻境——茄子失去了自己的本味，在鸡油、鸡汤、鸡脯肉与各色山珍的簇拥下，成了贵族餐桌上最精致的谎言。而刘姥姥的赞叹，是她低到尘埃里却依然开花的生存智慧：她看穿了这场以食材堆砌的炫示，却选择用最朴素的幽默成全他人的体面。这声赞叹里，有乡下人初入侯门的惶恐，有对奢靡本能的惊叹，更有一种通透的慈悲——她明白这桌盛宴如同贾府的繁华，终究是茄子非茄子、鸡非鸡的虚空。后来贾府倾颓，唯有她踏着泥泞冲进狱神庙，那伸向巧姐的手，比所有茄鲞里的鸡肉都更真实有力。
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吃不完的世界9月前
宝玉黛玉饮食差异藏玄机！红楼美食中的爱情密码 红楼梦中，宝玉黛玉连饮食喜好都截然不同。从繁复的茄鲞到滋补的燕窝粥，这些美食背后，是封建礼教的重重枷锁，也是两人爱情悲剧的伏笔。快来一同探寻红楼美食里的秘密。#红楼梦 #古典文学 #美食食#吃不完的世界 #冷知识
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冯艳文学3月前
看起来人畜无害的李纨，为什么总感觉不太讨喜？ 一个小细节就能看出她的致命缺陷#红楼梦 #文学 #阅读
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文游心迹3月前
《红楼梦》中刘姥姥二进荣国府，贾母特意赐茄鲞，核心藏三重深意。这道菜以普通茄子配十余种食材（鸡油、鸡脯肉、香菌等）奢华炮制，既尽地主之谊，又不动声色彰显贾府富贵底蕴。 贾母知晓刘姥姥乡土出身，好奇她吃精致菜的反应（惊呼“倒得十来只鸡配他”），添宴乐之余，也见其体恤底层的宽厚。更深层是伏笔：茄鲞的奢靡暗喻贾府挥霍败落之因，朴素食材的奢华改造反衬阶级差异，布菜举动亦藏对远亲联结的珍视。 #刘姥姥进大观园 #刘姥姥二进荣国府 #红楼梦解说 #红楼梦林黛玉
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徽娘子 常如2周前
中国人吃点心，吃的不是甜，是“意” #传统文化 #中式点心 #茶文化 #美食趣胃计划 #宝藏点心
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