#我的烘焙笔记 自学烘焙日记day4|虎皮蛋糕卷 谁能拒绝软fufu、蛋香超浓的虎皮蛋糕卷啊!🥹 在家复刻完全不翻车,步骤超详细,新手也能一次成功! ✨食材清单 ▫️蛋糕卷胚: 玉米油50g | 纯牛奶50g | 低筋面粉50g | 白糖50g | 鸡蛋5个 | 柠檬汁适量 ▫️虎皮层: 常温蛋黄8个 | 糖40g | 玉米淀粉20g 📝制作步骤 1️⃣ 做蛋糕卷胚:玉米油+牛奶乳化后筛入低筋面粉,搅匀后加入蛋黄拌匀;蛋清加柠檬汁+白糖,打发至大弯钩状态,取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌,再倒回剩余蛋白霜翻拌均匀,倒入28cm方盘震出气泡,160度烤30分钟。 2️⃣ 做虎皮层:蛋黄+糖打发至浓稠发白、纹路不易消失(常温蛋黄更好打发),加玉米淀粉搅匀,倒入28cm方盘抹平,震震盘,上下火210度烤6分钟。 3️⃣ 组装:蛋糕胚斜切45度,抹上奶油,前端放重物抵住,从自己这头卷起来,稍微压一下,用油纸包好,送冰箱冷藏1小时定型;虎皮层抹奶油,把定型好的蛋糕卷放在虎皮正中间,卷起来冷藏就完成啦! 💡小Tips ✅ 虎皮层一定要用常温蛋黄,打发更轻松,纹路更清晰 ✅ 蛋糕卷烤好后趁热撕油纸,卷的时候更不容易裂 ✅ 冷藏定型后再切,切面超整齐,颜值拉满! 在家做的蛋糕卷没有添加剂,蛋香超浓,一口下去软绵又香甜,不管是当早餐还是下午茶都绝了~快动手试试吧! 第一次尝试用粤语配音,因为广州人的普通话真的很广普呀!不知道大家喜不喜欢呢? #虎皮蛋糕卷 #手作蛋糕 #烘焙教程 #新手烘焙
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