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山西陈醋一般指山西老陈醋,是山西省地方传统特产,中国四大名醋之一,素有“天下第一醋”的盛誉。以下是关于它的详细介绍: • 历史渊源:山西酿醋历史悠久,至少在公元前497年以前,晋阳城已有酿造食醋者,春秋战国时期出现醋的生产作坊。北魏《齐民要术》中记载的“大麦作酢法”,基本就是山西陈醋的“陈酿”法。清初顺治年间,王来福在清徐县开办醋坊,创立“熏蒸法”,后又经“冬捞冰、夏伏晒”等工艺改良,正式形成山西老陈醋。 • 酿造工艺:以高粱、大麦、豌豆等为原料,采用“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺。其中,熏醅是山西食醋的独特技艺,可使醋的酯香、熏香、陈香有机复合,获得满意色泽。新醋还需经至少9-12个月的“夏伏晒、冬捞冰”陈酿过程,使醋的浓度和含酸量提高。 • 风味特点:颜色呈透亮的棕红色至红褐色,体态均一,较浓稠。气味陈香浓郁、纯正柔和无杂味,存放越久香味越浓。口感绵酸醇厚,酸甜适度,口味绵长,具有独特的“香、酸、绵、长”特点,还带有淡淡的鲜味。 • 产地范围:2004年,山西老陈醋获批国家地理标志产品,保护产区范围为山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区,晋中市榆次区、太谷区、祁县现辖行政区域。 • 所获荣誉:1924年,清徐老陈醋在巴拿马国际博览会上获得优质商品一等奖。2006年,清徐老陈醋酿制技艺入选第一批国家级非物质文化遗产名录,“东湖”“益源庆”被认定为第一批“中华老字号”商标。2020年,山西老陈醋获中欧地理标志,清徐县被授予“中国醋都·清徐”称号。#山西老陈醋 #跨年 #山西 #吕梁#过年
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